Багато разів протягом свого життя людина виявляє паразити в м’ясі. У сирому м’ясі найсприятливіше середовище для розмноження паразитів. При недотриманні технології приготування їжі, гельмінти зберігають життєдіяльність і завдають шкоди здоров’ю. Яйця глистів виявляються в свинині, телятині, м’ясі курки. Переносниками стають домашні тварини: коти і собаки. Небезпека гельмінтозу – порушення роботи внутрішніх органів і виникнення внутрішніх кровотеч. Важливо вчасно звернутися до лікаря, щоб визначити тип гельмінтів і призначити своєчасне лікування.

Види гельмінтів в м’ясі

Найпоширеніші гельмінти, якими можна заразитися через вживання м’яса:

• Трихинелла – паразити круглої форми. Вони часто зустрічаються в слизовій оболонці тонкого кишечника людини. Там вони швидко збільшують кількість яєць (відбувається активне розмноження). Діагностувати зараження трихинеллами можна в таких органах, як печінка і серце. Гельмінти мігрують по людському організму в процесі своєї життєдіяльності.
• Свинячий ціп’як – ці черв’яки на вигляд нагадують стрічку, всередині якої знаходяться цисти. Найчастіше вражають головний мозок. Причина захворювання – заражене личинками свиняче м’ясо, яке належним чином не було оброблено. Крім зазначених видів паразитів, зустрічається бичачий ціп’як, який провокує розвиток тениаринхоза. Яйця паразитів визначаються частіше в яловичині.

Хвороби, викликані гельмінтами, і симптоматика

Гельмінти в м’ясі призводять до розвитку таких захворювань: теніоз, трихінельоз та тениаринхоз. Часто у пацієнта діагностують токсоплазмоз. Він протікає безсимптомно і знаходиться в людському організмі протягом декількох років. Зараження теж відбувається через м’ясо. Особливу небезпеку токсоплазмоз представляє під час вагітності. Він призводить до ускладнень і навіть загибелі плода.

Зниження апетиту характерно для глистової інвазії.

Основна небезпека потрапляння паразитів в організм людини – їх постійне розмноження і виділення токсинів. Виникає інтоксикація, яка призводить до погіршення стану здоров’я. Глисти, що живуть в людському організмі, постійно мігрують. Найчастіше вони зустрічаються в м’язових тканинах і внутрішніх органах (легені, серце).

Все гельмінтози мають схожу симптоматику. Основні ознаки розвитку недуги:

• втрата апетиту і зниження загальної маси тіла;
• порушення травлення (блювота, діарея або запор);
• збільшення температури тіла пацієнта;
• з’являються болі в суглобах і м’язах.

У пацієнта спостерігаються головні болі, запаморочення і загальна слабкість. Від м’яса або риби глисти потрапляють в людський організм і порушують цілісність слизової оболонки кишечника. Страждають органи травлення і вся імунна система. Обов’язково необхідно проконсультуватися з лікарем, який проведе діагностику і призначить терапію.

Як зрозуміти, що м’ясо заражене паразитами?

Люди помилково вважають, що при дотриманні основних правил особистої гігієни, неможливо заразитися цепнем або іншим видом паразитів. Однак санітарні служби часто виявляють небезпечні глисти в м’ясі під час перевірки ринків та магазинів. При покупці такої продукції людина стикається з цим ризиком розвитку гельмінтозу. Личинки паразитів при попаданні в організм починають активно розмножуватися. Цей процес призводить до інтоксикації гельмінтами. У людському організмі накопичуються токсини, порушується травний процес і робота імунної системи.

Велика кількість людей вважає, що визначити наявність ціп’яка в м’ясі нескладно. Варто тільки провести візуальний огляд, помацати і понюхати його, щоб упевнитися у відсутності глистів. Однак це далеко не так. Якщо м’ясо змінює свій колір і запах, це говорить про те, що в ньому є патогенна мікрофлора. При зараженні паразитами яловичина може зберігати приємний рожевий колір і не видавати сторонні запахи. Людина звертає увагу на ущільнення в шматку м’яса. На вигляд вони нагадують невеликі хрящі. Це своєрідна капсула, в якій живуть фіни (гельмінти).

Для запобігання зараження гельмінтами м’ясо повинно проходити достатню теплову обробку.

Однак не завжди вдається візуально визначити зараження паразитами. Паразит від сирого м’яса маленький і непомітний для людського ока. Щоб упевнитися в якості м’ясної продукції, її варто купувати тільки в спеціалізованих магазинах і на ринку. Перед покупкою необхідно упевнитися, що свинина або яловичина перед продажем пройшло необхідні санітарні перевірки. Тільки так можна убезпечити себе від покупки м’яса з гельмінтами. І важливо перед вживанням в їжу м’ясних страв дотримуватися технологію приготування їжі. Свинина, яловичина або курка повинна проходити достатню теплову обробку.

Чи можна вживати заражене глистами м’ясо?

Відомо, що при впливі температури паразити гинуть. Однак якщо в яловичині або свинині виявлені гельмінти, навіть після теплової обробки його не слід вживати в їжу. Потрапляючи в організм, циста паразита все одно може викликати харчові розлади і алергічні реакції. Незалежно від виду гельмінтів, слід відязикатися від вживання зараженого м’яса.

Якщо все ж таке м’ясо потрапило до пацієнта, у людини можуть виникати набряки і шкірні висипання. Якщо людина страждає від астми, можуть виникати напади, що дуже небезпечно для здоров’я і життя. При виявленні зараженого шматка м’яса, його краще утилізувати. Після цього обов’язково необхідно вимити ретельно руки з милом. Не слід годувати зіпсованим продуктом домашніх тварин. Після вживання в їжу м’ясної продукції, вони також стануть переносниками паразитів.

Як правильно готувати м’ясні продукти?

Замороження допоможе зберегти м’ясо свіжим протягом декількох днів.

Якщо купується м’ясний продукт на кілька днів або тижнів, його необхідно обробити – заморозити. При цьому варто виконувати кілька правил:

• Після покупки товару, його потрібно розфасувати і заморозити. Температура заморозки становить -12 градусів. При виконанні таких правил, після розморожування м’ясний продукт можна буде приготувати і вживати в їжу, не боячись за своє здоров’я.
• Свиняче м’ясо заморожується при температурі -10 градусів, і зберігатися може близько 10-ти днів.

Замороження є хорошим способом зберегти свіжість. Крім цього, використовують засолювання свинини. Її необхідно поділити на порційні шматки. Приготоване м’ясо засипається сіллю або заливається соляним розчином. Це допомагає зберегти свіжість свинини і знищити гельмінти. Варто пам’ятати, що навіть після засолу м’ясна продукція обов’язково проходить теплову обробку в закритій тарі. Однак найпоширеніший спосіб приготування – жарка або запікання. При температурі гинуть гельмінти і їх яйця. Є сире м’ясо категорично протипоказано. Термічна обробка триває не менше 20-ти хвилин. Незалежно від того вариться свинина або смажитися, яйця глистів повинні загинути. Інакше потрапляючи в людський організм, вони перетворюються в хробаків і завдають непоправної шкоди людині.

Застрахувати себе від гельмінтозу неможливо. Однак заходи профілактики повинен виконувати кожен. Обов’язково після контакту з будь-яким видом м’яса важливо вимити ретельно руки з милом. Краще уникати вживання в їжу свинини або яловичини з кров’ю. Купувати м’ясну продукцію необхідно тільки в перевірених магазинах. Щоб виключити зараження глистами, що передаються від свинини до людини, важливо здати аналізи і пройти обстеження.