Бажаючи відчути вишуканість смаку, насолоджуючись салатом з креветок, супом з мідій, делікатесами з устриць, багато хто забуває про небезпеку, яка може міститися в дарах моря. Отруєння морепродуктами відбуваються досить часто, але не менш часто на стан здоров’я впливають інші чинники.
Що може стати причиною отруєння
Алергічна реакція
Імунна система людини погано реагує на чужорідні білки, які виступають в ролі найсильнішого алергену. Вони можуть викликати отруєння, анафілактичний шок, а іноді і летальний результат.
За статистикою, більшість алергіків особливо чутлива до білка морепродуктів містяться в м’ясі крабів, креветок, устриць, мідій, кальмарів, омарів і восьминогів.
Морепродукти мають високий ступінь стабільності складу, тому, навіть після термічної обробки можна з великою йязикурністю отримати алергічну реакцію.
Порушення санітарних норм
Порушення санітарно-гігієнічних норм – часте явище в місцях громадського харчування. Неправильне або тривале зберігання викликає швидку псування продуктів, провокує розмноження в них патогенних мікроорганізмів. Бруд і безлад на кухні підвищує йязикурність того, що клієнт ресторану або кафе відчує себе погано після вживання в їжу страв з морепродуктів.
Дослідження показали, що отруїтися дарами моря більше шансів саме в закладах громадського харчування, ніж удома.
Минулий термін придатності
Обивателю складно визначити ступінь придатності креветок, крабів або кальмарів, коли вони є інгредієнтами салату, супу та інших страв. Тому популярна причина інтоксикації – закінчення строку придатності морепродуктів.
сальмонельоз
Морепродукти невідомого походження можуть бути інфіковані сальмонелою. Дотримання правил термічної обробки і технології приготування призводять до загибелі небезпечних бактерій, тому тільки добре відварені, прожаренние запечені або тушковані морепродукти будуть безпечні для вживання.
Які морепродукти можуть стати джерелом отруєння
Інтоксикація організму може статися при вживанні в їжу всіх видів морської фауни, але причини отруєння можуть відрізнятися.
Мідії та устриці
Через особливого середовища існування ці молюски часто є шкідливими для людського організму. Забруднена морська вода, в якій вони живуть, може містити токсичні для людського організму елементи. Часто отруєння устрицями відбувається через те, що їх вживають в сирому вигляді.
креветки
Безліч морських членистоногих, які з’являються на столах споживачів, вирощені штучно. Така технологія виробництва передбачає додавання в воду різних штучних добавок, спрямованих на знищення шкідливих мікроорганізмів. Отруєння креветками часто спровоковано хімікатами, оскільки ці морепродукти повністю просочуються шкідливими речовинами.
кальмари
Ртутне отруєння – найбільша небезпека при вживанні м’яса цих представників морської фауни. Виробники морепродуктів ігнорують застереження, виробляють вилов в НЕ екологічно чистих територіях. Отруєння кальмарами – рідкісна, але не менш небезпечна, ніж інші, форма інтоксикації.
восьминоги
Найбільш частими причинами отруєння м’ясом восьминога є неправильна підготовка до приготування, а так же, недостатня або погана термічна обробка.
Краби і омари
Отруєння м’ясом цих морепродуктів часто відбувається через наявність в ньому збудників кишкової палички. Так само, причиною може стати великий вміст метил-ртуті через те, що промисел ведеться в забруднених місцях.
Як розпізнати симптоми інтоксикації
В незалежності від того, який саме морепродукт вживався в їжу, симптоми ідентичні:
- Через півгодини після прийому їжі починається запаморочення, сильна нудота і позиви до блювоти.
- Біль в живіт і метеоризм часто супроводжуються діареєю зі слідами крові.
- Температура тіла підвищується до 40 градусів, її дуже важко збити.
- Тиск падає до рівня, який не характерний для нормального стану.
- Ще одна ознака – припинення виділення сечі. Якщо хворому вдається пописати, то вона має неприродно темний колір.
- Порушення зору – туман або двоїння в очах.
- Починається ненормально рясне слиновиділення, в куточках рота може з’явитися піна.
- Координація рухів порушується, хворий виглядає як людина в крайній стадії сп’яніння. Можлива непритомність, а так же, параліч усього тіла, сильні судоми і задуха.
Одним з перших симптомів легкого отруєння морепродуктами є поява присмаку ацетону в роті. Більш важкі форми інтоксикації викликають зміну кольору сечі, підвищення температури, блювання, розлад травлення і запаморочення.
Оперативна перша допомога
Багато хто любить поласувати морепродуктами, однак, не всі знають, що робити, якщо ви чи ваші близькі ними отруїлися.
Для терапевтичного обстеження і постановки діагнозу хворому необхідно звернутися за медичною допомогою до кваліфікованого лікаря. У домашніх умовах можна застосувати кілька методів, щоб полегшити стан пацієнта і запобігти прояву більш важких наслідків інтоксикації.
Промивання кишечника і шлунка, провокування блювання – найбільш ефективні способи надання першої невідкладної допомоги при будь-якому отруєнні, зокрема морепродуктами, на ранній стадії.
Після цього необхідно випити велику кількість води з абсорбентами. При діареї так само потрібно відновлювати водний баланс організму. У будь-якому випадку, чим швидше хворому нададуть медичну допомогу, тим легше він перенесе отруєння і його наслідки.
Як проводиться лікування отруєння дарами моря
Випадки отруєння мідіями, креветками або іншими морепродуктами зазвичай не вимагають госпіталізації. Однак, рішення про приміщенні пацієнта в медичний заклад повинен приймати тільки кваліфікований фахівець. У лікарні хворому нададуть необхідну допомогу, а потім терапія триває в домашніх умовах, і передбачає:
- Рясне пиття, яке відновить водний баланс організму після блювоти і діареї. Пити необхідно чисту воду – багато, але маленькими ковтками;
- Інтоксикація знімається абсорбуючі препаратами. Використовуйте Ентеросгель, активоване вугілля та інші медикаменти, які призначить лікар;
- У хворого немає апетиту, але прийом легкої їжі необхідний. Дотримання суворої дієти, яка застосовується при отруєннях, підтримає сили пацієнта. У той же час, навантаження на знесилений організм буде мінімальна.
Пацієнту необхідний загальний спокій, ретельний догляд і постійний моніторинг стану здоров’я з боку членів сім’ї або найнятого персоналу.
У разі тяжкої інтоксикації морепродуктами лікування в лікарні обов’язково. Якщо мова йде про отруєння дітей, вагітних жінок, людей похилого віку або хворих з хронічними захворюваннями, навіть легка форма хвороби вимагає приміщення в клініку.
Профілактика інтоксикації морепродуктами
Купуючи креветки, мідії, кальмарів вимагайте у продавця сертифікати якості продукції. Не варто купувати товар у невідомих постачальників або на стихійних ринках. Найкраще місце для покупки морепродуктів – спеціалізовані відділи великих супермаркетів, хоча покупка навіть в таких місцях далеко не є панацеєю від отруєння.
Дотримуйтесь технологію приготування, не лінуйтеся ретельно прожарювати і відварювати морепродукти перед вживанням. Не зберігайте сирі і приготовані страви довше, ніж це передбачено, дотримуйтесь правильний температурний режим.
Наслідки отруєння дарами моря
Легка форма отруєння морепродуктами протікає протягом 1-2 днів, в складних випадках процес одужання може зайняти 7-14 днів. Нормалізація травлення і загального стану організму займає від двох до трьох тижнів.
Скільки б не тривала реабілітація, очевидно, що отруєння викликає середні і важкої форми порушення в роботі всього організму – страждає шлунок, нирки, печінку, жовчний міхур. На щастя, така інтоксикація тільки в дуже рідкісних випадках призводить до летального результату.
