Раніше мешканці Далекого Сходу згодовували ікру риби їздовим собакам. Може, вони підозрювали, що ікра червона глисти може мати в складі? У країнах пострадянського простору червона ікра – обов’язковий елемент для святкового столу. Піонерами заготовок червоною ікорки стали жителі Японії, дещо пізніше технологію освоїли і в Росії. Після цього її змогли оцінити по достоїнству і в Європі. Зараз придбати її неважко, але знайти якісний продукт – та ще задача.
Ікра риби, як і інші частини тушки, може містити паразитів і їх яйця, небезпечні для людини.
Які паразити бувають в ікрі риби?
За своєю суттю ікринка – це яйце риби, джерело білка, жирних кислот, вітамінів А, D і Е. Також в червоній ікрі присутні кальцій, йод і фосфор. Але важливо не переборщити з кількістю вживання, велика кількість солі і висока калорійність не підуть на користь. Оптимальна доза приблизно 5 чайних ложок за раз.
Найбільш популярними у вживанні людиною стали такі види ікри:
- червона – лососевих риб;
- чорна – осетрових;
- рожева і жовта – минтая і щуки, відповідно.
Від виду риби залежить, які гельмінти можуть перебувати в ікрі. Такі гельмінти дуже небезпечні для людського організму. Найбільшу загрозу несуть такі паразити:
- Антізакіди – при попаданні в тіло людини викликають порушення структури стінок кишок, слизових шлунка. Ці круглі черв’яки на вигляд нагадують спіраль білого або карамельного відтінку.
- Опісторхіс можна виявити виключно під мікроскопом, він заражає в основному сімейство коропових, а іноді і хижої риби.
- Тріенофоріс за розміром перевершує опісторхіс. Це паразит до 4 см в довжину, кольору слонової кістки.
- Лентец широкий – найнебезпечніший черв’як. Може бути до 15 мм, зовні схожий на стрічку. Глист виявляється як у людей, так і у тварин. Зовні він нагадує крупинки рису.
Зараження в залежності від сорту риби
Схильне проникненню глистів велику кількість видів риби. Наприклад, лентець вражає щуку. А паразитувати він може до 15 років. Тіріенофороз зустрічається в щучої ікрі, окуня, сома та інших прісноводних риб. Опісторіхоз вражає коропових. У звичайній ікрі лососевих риб часто знаходять представників лентеця широкого, анізакіди, цістідіколя фаріоніс. Гельмінти можуть бути в ікринки як річкових, так і морських риб. Риба з паразитами зовні може не відрізнятися від здорової. Визначають паразитів за допомогою аналізу калу. Хвора риба неприємна на смак, гірчить, не має соковитості. Такий продукт рекомендується утилізувати.
Як убезпечити себе?
Смакові якості і поживна цінність продукту багато значать для організму людини. А для того, щоб не заразитися гельмінтами, варто дотримуватися такі правила при приготуванні в домашніх умовах:
- Продезінфікувати посуд до і після приготування крутим окропом.
- Знезаразити продукт, помістивши його в закипілий розчин солі 1: 1. Також можна знешкодити способом витримки в холоді. При температурі? 12 …? 4 ° С витримувати від 3 до 10 діб, відповідно. Не варто навіть намагатися спробувати сирий продукт на смак, є велика йязикурність заразитися гельмінтами.
Вибираючи ікру лососевих, зверніть увагу на її колір, запах, якісна ікра повинна бути розсипчаста, без запаху масла або згірклого жиру. Ікринки повинні бути цілими, приблизно однакового розміру. Варто бути особливо уважним до продукту, який продається на вагу, адже він може бути погано обробленим або простроченим. Це підвищує ризик розвитку небезпечних бактерій. Не завжди висока ціна за ікру виправдана якістю. Пам’ятайте, глистами може бути заражена кожна ікра: і щуча, і лососева, і горбуші, і навіть корюшки. Дотримуючись усіх правил, можна домогтися того, щоб, використовуючи ікру в їжу, людський організм ставав лише міцніше.
