Риба вважається корисною через вміст омега-3, амінокислот, вітамінів. Однак паразити роблять її небезпечною для здоров’я і життя людини. Зустріти можна глисти в скумбрії і інший океанічної і річковій рибі. Вся риба знаходиться у великому ризику зараження і переносить паразитів любителям морепродуктів. Чи варто в такому випадку вважати її такою корисною і необхідною в раціоні?

Чи є паразити в скумбрії?

Скумбрія є переносником більше 6-ти видів паразитів. Результати досліджень доводять, що вона містить небезпечні для здоров’я і життя людини глисти. Найбільш поширені: сибірська двуустка (досягає від 8 до 18 міліметрів), китайська двуустка (від 8 до 20 міліметрів), широкий лентец (до 5 сантиметрів), метагонімоз (від 1 до 2,5 міліметрів), лігулез (до 1 метра), нанофиетоза (до 1,5 сантиметра), анізакідоз (від 3 до 5 сантиметрів). Гельмінти скумбрії можуть бути різної форми, від овальної до довгастої, круглої і плоскою, трохи сплющеними з боків і з загостреним переднім кінцем. Паразити перебувають не тільки в утробі риби, вони можуть жити в м’ясі скумбрії. Виявити їх там досить важко.

Найбільш небезпечні для людини паразити під назвою анізакідоз, ними заражені 75% морської риби. Ці паразити найчастіше або витягнуті і покриті прозорими капсулами, або у вигляді спіралі. Розмір хробака від 3 до 5 сантиметрів. Небезпека цих глистів полягає в тому, що вони можуть померти тільки під впливом високих температур. В’ялена і копчена риба залишається з цим паразитом всередині. Якщо скумбрію, заражену анізакідоз, що не распотрошить відразу після вилову, паразит починає пересуватися по плоті і ховатися в м’ясі.

Небезпечні для людини паразити

Різкі болі в області живота сигналізують про інфікування організму паразитами.

Потрапивши всередину організму, паразит не припиняє рости і використовує важливі мінерали свого господаря для продовження розвитку. Крім того, деякі види можуть поїдати плоть людини. Хворобливість після інфікування проявляється поступово. Через два тижні після зараження пацієнт починає скаржитися на:

• головні болі;
• слабкість в тілі;
• печію;
• нудоту;
• смак гіркоти у роті;
• відраза від жирної їжі;
• підвищену температуру в тілі;
• висипання на шкірі;
• збільшення в розмірі печінки;
• блювоту;
• порушення апетиту;
• слабкість;
• тріщини на язику;
• судоми;
• оніміння кінцівок;
• розлад кишечника.

При наявності вищеописаних симптомів слід негайно звернутися до лікаря. Несвоєчасне надання кваліфікованої допомоги несе жахливі наслідки: розвиток недокрів’я, внутрішня кровотеча, летальний результат. Іноді потрібне хірургічне втручання. Усунення симптомів в домашніх умовах, без установки діагнозу є настільки ж небезпечним, так як слід негайно позбутися збудника порушень в організмі людини.

Як зрозуміти, що риба хвора

• плоть м’яка, через порушення цілісності м’язів у скумбрії;
• зіниці каламутні;
• плоть під лускою липка;
• черево роздуте, обвислі;
• зябра болотистого кольору;
• погано пахне;
• з заднього проходу випливає брудна слиз;
• на тілі риби бурі плями;
• порушена цілісність луски.

Як правильно їсти скумбрію і не заразитися?

Після покупки скумбрію необхідно обробити, щоб перевірити на наявність глистів.

Не слід купувати рибу, якщо явно видно сліди зараження паразитами. Звичайно, не всі готові відязикатися від скумбрії та інших рибних ласощів, тому слід знати, як мінімізувати ризик зараження паразитами. Існує думка, що штучно вирощена скумбрія не заражені глистами, так як її росту і розвитку надано належну увагу. Однак така риба найбільше схильна до різних харчових добавок з вмістом гормонів та антибіотиків. Якщо немає можливості купувати скумбрію на перевіреної рибної фермі, купуйте ту, яка була відразу випотрошена і заморожена. Якщо скумбрію купуєте непотрошеную, відразу після покупки необхідно її обробити. Якщо були виявлені глисти в череві, будьте впевнені що вони можуть бути і всередині м’язів.

Краще готувати рибу самостійно, так як не всі виробники дотримуються норми приготування скумбрії. Дотримуючись правильної технології приготування риби, можна убезпечити себе від зараження рибними паразитами. Скумбрію необхідно просолювати терміном від 12 до 14 днів, саме через такий час глисти гинуть, в’ялити терміном 3 тижні. Смажити рибу слід не менше 20 хвилин, варити не менше 30 хвилин. Більшість глистів гинуть під впливом високих температур, проте є винятки.

Обов’язково обробіть руки, обробний ніж і дошку миючим засобом, щоб уникнути зараження паразитами. Не захоплюйтеся японською кухнею, де подають сиру рибу. Річкова риба вважається найнебезпечнішою. Чи не пробуйте рибний фарш, маринад на смак. Якщо ви не впевнені в цілісності і користь скумбрії, яку купили, краще її викинути або погодувати нею тварин на вулиці.