У тих, хто застав піонерське дитинство, перловка стійко асоціюється зі шкільної їдальні або річним табором. Виявляється, укладачі шкільного меню в ті часи були хорошими фахівцями – навіть зварена на воді перловка близька по калорійності до пшениці і до того ж має досить велику кількість білків, вітамінів і різних мікроелементів. Не дарма довгий час перлова каша входила в раціон російської армії. Тільки після 2011 року цю кашу в армійському раціоні замінили інші продукти, але крупа все одно залишилася в строю як засипки для супів! А в старовину нею лікували похмілля або отруєння – в’язка каша добре очищає кишечник, збираючи по шляху все зайве. Всі ці достоїнства перлової крупи і страв з неї будуть до місця в будь-який лікувальної дієті і для зниження ваги.

Перлова каша – недорогий і корисний продукт

З іншими крупами все зрозуміло: гречану кашу роблять з гречки, пшеничну – з пшениці, рисову – з рису. А з якого ж загадкового злаку «перла» роблять перловку? Все просто – вона робиться з ячменю, а назву свою каша отримала за схожість варених зерен з перлинами ( «перлами»). Ячмінь обробляють, знімаючи верхню грубу оболонку, але залишаючи цілим зерно. Подрібненою ячмінне зерно йде на виробництво ячної крупи. Таким чином, перловка і ячна крупа – один і той же зерно, тільки по-різному оброблене.

Калорійність крупи і готової каші

Суха крупа (не готові продукт!) Містить в 100 гр .:

• білків – 9,3 гр .;
• вуглеводів – 73,7 гр .;
• жирів – 1,1 гр .;
• калорійність – 324 ккал.

На перший погляд калорійність немаленька. Але не потрібно забувати, що мова йде про крупі, а не про вареної перловці. Якщо зварити крупу на воді без додавання масла, то готова перловка в 100 гр. буде містити тільки 106 ккал (!), тобто відмінно впишеться в будь-яку дієту.

Перлова крупа виготовляється з ячменю

Існує кілька видів круп з ячменю:

• перловка – оброблене шліфуванням зерно, у якого збережена верхня тверда оболонка, але видалена ость (висівки);
• «Голландка» – оброблене глибшої шліфуванням зерно округлої форми;
• ячна крупа – дрібно подрібнені зерна, що мають неправильну кутасту форму (схожа на пшеничну).

Ці наукові дані потрібні для того, щоб знати, скільки ж потрібно варити перловку – чим більше фракції, тим довше вона буде варитися. Прийнято вважати, що перловка готується від 45 – 50 хвилин до 1,5 годин. Крім того, час залежить від віку крупи – звертайте увагу на дату її виробництва.

«Перлина» дієти

Здоровий спосіб життя і правильний підхід до їжі вимагають не тільки і не стільки низькій калорійності страв. Набагато важливіше корисні властивості продуктів. А ще краще, якщо невелика калорійність збігається з цілим букетом корисних речовин. Це як раз наш випадок! Скільки переваг в простій перловці:

• має досить велику кількість вітамінів групи В, протеїни, мікро- і макроелементи;
• що входить в неї фосфор нормалізує обмін речовин і допомагає діяльності мозку;
• селен робить її сильним антиоксидантом;
• вітамін А благотворно впливає на зір, імунітет, стан шкіри і волосся;
• клітковина виводить токсини і не дає накопичуватися жиру (що важливо при дієті).

Багато захворювань шлунково-кишкового тракту вимагають дієти, що включає цей продукт. Він рекомендується навіть при загостреннях виразкової хвороби. Крім того, перловка підвищує рівень гемоглобіну і добре впливає на серцеву діяльність.

Але все добре в міру. Скільки б корисних властивостей ні містив продукт, не варто їсти його більше двох-трьох разів на тиждень, тим більше не потрібно переходити на дієту, що складається тільки з перловки. Особливо уважним слід бути людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Будь-які дієти, засновані на вживанні якогось одного продукту, приносять більше шкоди, ніж користі. Варто уважніше прислухатися до грамотних фахівців і не ризикувати здоров’ям в гонитві за тонкою талією.

Ви не любите перловку? Ви просто не вмієте її готувати!

Єдиний мінус готових страв з перловки – їх краще їсти відразу після приготування, при охолодженні вони втрачають частину корисних властивостей. Тепер порахуємо, скільки ж у перловки плюсів. Каша відмінно поєднується з м’ясом, овочами, грибами, тушонкою, різними спеціями. Її можна використовувати в салатах, в якості начинки для болгарського перцю або голубців. Традиційно перловка йде як засипка в розсольник, непогано з’єднувати її з грибами.

У кулінарних книгах господинь є безліч рецептів приготування перлової крупи

Крупа майже в п’ять разів збільшує обсяг при варінні, 100 грам сухого продукту в результаті перетворяться в півкілограма готового блюда. Це потрібно враховувати при виборі каструлі.

Проста, але смачна каша

Правильно готуємо перловку так:

• промиваємо, заливаємо холодною водою;
• залишаємо на пару годин, щоб вона набухла (це прискорить підготовку);
• рідина зливаємо, набрякле зерно перекладаємо в ємність, де воно буде готуватися, і заливаємо окропом з розрахунку 1 до 3 (тобто на 100 г розмоченого (!) крупи потрібно 300 г води);
• ставимо на слабкий вогонь і варимо хвилин 50 (щонайбільше).

Поліпшить смак і додасть м’якості страви будь-яке масло (рослинне, вершкове). Якщо плануєте додавати тушонку, обсмажені гриби або овочі, то масло можна не додавати, щоб не збільшувати калорійність страви. Варити перловку можна не тільки на воді. Молочне страва вийде нітрохи не гірше, а якщо ще присмачити його маслом і цукром!

Малюки не відмовляться від перлової каші з молоком і цукром

Каша з м’ясом

Перловка в компанії з м’ясом не обов’язково повинна виступати нудним гарніром. Спробуйте зробити з неї плов. Якщо використовувати замість звичної свинини або баранини м’ясо курки, індички або телятину, то можна створити шедевр з калорійністю всього 130 ккал на 100 грам. Для варіанту плову з м’ясом птиці знадобиться:

• філе курки або індички 500 гр.,
• перловка 200 гр.,
• середня цибулина,
• одна морквина,
• третину склянки томатного соусу (якщо використовуєте пасту, то 1 ст. л.),
• води 400 гр.,
• сіль, спеції.

Овочів можна покласти стільки, скільки захочете, орієнтуйтеся на свій смак.

Порядок приготування:

1. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, дрібно ріжемо цибулю і моркву. Ядрицю дуже добре промиваємо. Краще заздалегідь залити її водою і дати постояти пару годин.
2. У класичному варіанті плову м’ясо і овочі злегка обсмажують на олії, але це збільшує калорійність страви. Смак не буде гірше, якщо просто скласти всі інгредієнти в товсту каструлю, додати воду і поставити нудитися на слабкому вогні близько 40 хв. Потім хвилин на десять плов можна укутати, щоб він повністю «дійшов».

Рецепт супу з грибами і перловкою

Перлова крупа використовується для приготування різних супів

Для супу потрібні:

• гриби – 450 гр. свіжих (50 гр. сушених),
• перловка – 100 гр.,
• картопля – 2 шт.,
• морквина і цибулю по 1 шт.,
• томатна паста,
• перець духмяний, лавровий лист, кріп, петрушка.

Щоб приготувати:

1. Промити 100 грам перловки, помістити її на парову баню на півгодини, очистити свіжі гриби, залити окропом (3 склянки) і варити 15 хвилин (сухі просто залити окропом і залишити на чверть години), процідити, нарізати невеликими кубиками.
2. Грибний бульйон процідити, закип’ятити, покласти в нього ядриця, варити двадцять хвилин.
3. Почистити овочі. Картоплю нарізати кубиками і відправити в суп.
4. Морквину і цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити (хвилин п’ять), додати на сковороду гриби (ще п’ять хвилин), томатну пасту + трохи окропу (ще 3-4 хв).
5. Надіслати зажарку в суп, покласти спеції, сіль. Дрібно нарубати зелень, покласти в суп, вимкнути вогонь, каструлю накрити і дати настоятися хвилин 10.

З таким самим успіхом можна готувати перловку традиційним способом або за допомогою мультиварки. Несправедливо забуті народні рецепти або сучасні варіації зроблять звичайну відварну перловку «зіркою», додадуть різноманітності повсякденного меню, допоможуть зміцнити здоров’я, а низька калорійність страв не зашкодить фігурі.