Забій худоби або полювання вимагає дотримуватися ряду правил, але не завжди мисливці або фермери зазнають перевірити м’ясо кабана на трихінельоз (або тушу будь-якого іншого тварини). Така необережність може привести до серйозних проблем зі здоров’ям або до летального результату. Сучасні технологи дозволяють провести власне дослідження туші на наявність зараження далеко від лабораторії.

Як відбувається зараження і яка частота заражень?

Найчастіше трихінельоз вражає групу людей. Наприклад, після трапези великої родини або компанії м’ясом одного хворої тварини, симптоми проявляються у всіх членів застілля. Заражаються сирим м’ясом або м’ясним блюдом, які пройшли недостатню обробку. Приготування м’яса шляхом соління або копчення не вбиває все личинки. З симптомами захворювання групи людей звертаються в сезон полювання, а фермери і люди з сільської місцевості – восени, під час забою свійської худоби і підготовки м’ясних запасів. Останнім часом почастішали випадки браконьєрства, тому звернення до лікаря з симптомами трихінельозу не так сильно прив’язані до сезону року.

У чому небезпека паразита?

Після зараження глистами людина відчуває яскраво виражені симптоми.

Грунтуючись на м’язах людини, личинки трихінел починають процес руйнування. Через 4 тижні утворюється міцна капсула навколо кожної з личинок, що дає можливість жити в тілі людини декілька років. Через кілька днів після зараження трихінельозом, людина починає відчувати:

• проблеми зі стільцем;
• нудоту і блювоту;
• печіння в стравоході;
• проблеми з розщепленням їжі.

Залежно від місця проживання трихінел, далі проявляється кашель і озноб, мігрені, болю в суглобах і м’язах, набряки. На запущеній стадії можливе проникнення паразита в головний мозок. Внаслідок цього виникають параліч і порушення дихання, енцефаліт, пневмонія. Такі ускладнення можуть привести до летального результату протягом 1-2 місяців. При появі подібних симптомів, варто найближчим часом здати кров на трихінельоз, так як аналіз крові швидше за все скаже про можливе зараження.

Які тварини частіше заражені?

Понад 100 видів тварин (сухопутних і морських) можуть бути переносниками трихінельозу, здатного завдати шкоди здоров’ю людини. Так як у людини висока сприйнятливість до цього захворювання, достатньо кількох грамів м’яса хворої тварини для зараження. У більшості випадків трихінели виявляються в ведмежому або кабанячому м’ясі. Трихінельоз поширений у таких диких тварин:

• вовк;
• борсук;
• тюлень;
• кити;
• лисиці;
• рись;
• білка;
• куниця;
• норка;
• тхір.

Життєздатність трихінел у диких тварин зберігається роками.

При вживанні водної рослинності та води, в яку потрапили останки заражених птахів, хворіють лосі, козулі. Зайці заражаються через поїдання останків птахів або інших дрібних сухопутних тварин в холодні зими. Даному недугу можуть бути схильні до кішки і собаки, свині, кури і качки з вини людини. Рідко прояви трихінельозу виявляють у овець і коней, які, швидше за все, заражаються через брудну воду.

Перевірка м’ясних продуктів на наявність трихінел

Як перевірити м’ясо в домашніх умовах?

Перевірити м’ясо на трихінельоз будь-яких тварин в домашніх умовах без спеціальних інструментів неможливо. Якщо багатьох паразитів, що вражають рибу, можна визначити на око, виявити трихінельоз подібним методом не вийде. Для домашнього або польового дослідження існує тріхінеллоскопіі – зручний для носіння при собі мікроскоп, що дозволяє виявити личинки трихінел завдяки високократние вирішенню. Застосовується без звернення до спеціалізованої лабораторії.

Прилад складається з самого мікроскопа, освітлювального приладу, спеціального дзеркала, здатного сфокусувати світло сонця і дозволяє працювати без освітлювача, компресори (прозорі скляні пластинки з двома гвинтами по краях, що дозволяють розташувати пробу для подальшого дослідження).

Даний апарат дуже зручний у використанні в домашніх умовах.

Після придбання приладу важливо вивчити, як виглядає заражена проба на знімках. Для перевірки знадобиться 12 зрізів м’язових волокон (поздовжніх) – для домашньої худоби. Для визначення паразита у диких тварин потрібно проба з 75 зрізів. Тріхінеллоскопіі дає збільшення 1? 50, тому зміни в м’ясі добре видно. Перевірка м’яса, що пройшло термічну обробку, вимагає застосування декількох крапель гліцерину, що наноситься на верхнє скло компресорів.

Якщо в пробі знайдені паразити, такий продукт підлягає знищенню. Зробити це можна самостійно (шляхом спалювання) або відправити на спеціальну утилізацію. Якщо на 25 зразків доводиться не більше 5-ти личинок, допускається можливість якісної термічної обробки протягом тривалого часу. Так як трихінели не живуть у внутрішньому жирі або органах, можна використовувати сало (попередньо перетопити).

Дослідження лабораторними методами

Перевірка в домашніх умовах є експрес-тестом, але достовірні результати можна отримати тільки після професійного дослідження. Фахівці лабораторії мають достатньо знань для виявлення трихінел, які може не помітити ненавчений людина. Лабораторії оснащені якісним і дорогим обладнанням, що дозволяє провести достовірні тести для виділення личинок трихінел. Також спеціальні уязика дозволяють зробити аналіз максимально детальним, так як є доступ до реагентів і можливість взяти зразки з різних м’язових частин тіла тварин. Лабораторії для перевірки туші можна знайти в більшості великих міст.

Як убезпечити себе при вживанні м’яса?

Заражених домашніх тварин потрібно усувати.

Усунення трихінельозу має виконуватися комплексно, за участю ветеринарних служб і мисливських господарств. Важлива частина роботи по усуненню хвороби – виключити можливість інфікування через природні осередки. Обов’язкова обробка гасом перед закапуванням зараженої тушки в землю (від 1-го метра в глибину).

Для профілактики потрібно дотримуватися правильно організоване утримання тварин в холодну пору року, а при забої виробляти обов’язкову перевірку кожної тварини. Обов’язкове дослідження на трихінельоз потрібно проводити при забої кабанів і ведмедів. М’ясні продукти (солонина, копченості, іноді ковбаси) також повинні бути досліджені, тому що термічна або будь-яка інша обробка, виконана неякісно, не здатна вбити все трихінели.

М’ясо та м’ясні продукти, що продаються в магазинах, пройшли дослідження і можуть бути вжиті без шкоди для здоров’я людини. Заразитися можна при вживанні домашньої свинини, коли фермери не можуть досліджувати продукт на наявність трихінел, або через м’ясо ведмедів і кабанів, коли мисливці нездатні в польових умовах провести експертизу видобутого м’яса. Без проведених досліджень вживання такого м’яса може нашкодити здоров’ю.