В результаті запалення підшлункової залози відбувається порушення вироблення ферментів, які беруть участь в процесі травлення. В результаті хворий змушений відязикатися від продуктів, що провокують гостроту запалення, зберігаючи стан свого здоров’я. Дотримання суворої дієти в подібному випадку – запорука стабільної ремісії. Вивчимо, який хліб дозволений при панкреатиті.
Тим, хто страждає захворюванням вже відомо, що в свіжому вигляді хліб суворо заборонений, вживання свіжої випічки стимулює панкреатичну секрецію. Краще вибирати батон, виготовлений на день раніше покупки, або використовувати в підсушеному вигляді. При купівлі товару важливо звернути увагу на добавки, тверді частинки підсилюють захворювання. У складі потрібно уникати горіхів, насіння соняшнику і кунжуту.
Вживати хліб при панкреатиті потрібно відповідно до строгою дієтою, всі дотримувалися протягом восьми місяців після прояву гострої фази хвороби. У кожній стадії захворювання строго заборонено приймати в їжу свіжоспеченого виріб, здобну випічку, вироби з пісочного тіста. Одужавши, з’їдати подібні продукти дозволено в невеликих кількостях.
види хліба
- Житній (чорний). Володіє важкої текстурою, в висушеному вигляді жорсткий і грубий. Житній хліб містить достаток сахаридов, вуглеводів і крохмалю. Краще віддати перевагу чорній підсушеної, що не свіжої, буханці. При додаванні в хлібобулочний виріб родзинок, горіхів або інших добавок від хліба доведеться відязикатися навіть в сушеному вигляді.
- Білий. Краще виключити з раціону, особливо, якщо батон зроблений з борошна вищого або першого сорту. Поїсти дозволяється виключно в підсушеному вигляді, зробивши сухарі. Вірменський лаваш відноситься до аналогічного виду. Вживати дозволяється добовим або підсушеним. Головне – знати міру і не переїдати, подібне відчутно зашкодить ослабленому організму.
- Цільнозерновий. Перевага хлібобулочного виробу полягає підтримуванні здорового рівня кислотності в організмі. Свіжим з’їдати не можна. Заборонено вживати з різними добавками: родзинки, чорнослив, коріандр, інше. Допускається підсушений варіант, з обмеженнями. Після восьмого дня голодування дозволено з’їсти сухарі з цільнозернового хліба, до двохсот грамів на добу.
- З висівками. Оскільки в такому хлібі міститься достаток кальцію і йоду, відсутні спеції, солі мало, висівковий хліб не завдає великої шкоди хворому, в невеликих кількостях. Висівки при панкреатиті піддають підшлункову залозу зайвої навантаженні, пошкоджуючи стінки шлунка, подібної грубої їжі краще уникати. Зразковим варіантом стануть сухарі з висівкового хліба.
альтернатива хлібу
Сухарі стають сприятливим варіантом для хворого, який страждає панкреатитом. Потрібно бути обережним у виборі сорту хліба. Житні сухарики, наприклад, викличуть негативну реакцію підшлункової залози. Кількість крохмалю в сухарях знижується разом з випаровуванням води при сушінні, з вживанням шматочків зазначеного хліба не будуть утворюватися ферменти, переварювання виявиться легким. Найбільш безпечними для захворювання вийдуть сухарі з сірого хліба. При бажанні можна виготовити сухарі з бісквіту.
Якщо сухарики виготовляються будинку, пильну увагу приділяють вибору підходящого хліба. У продукті не повинно міститися хімічних добавок, спецій, прянощів, навіть натуральних. Рослинні жири теж не корисні для організму, виключіть їх. Після вибору дозволеного вироби хліб нарізають тонкими скибочками. Ретельно висушують, щоб не травмувати шлунок, спровокувати запалення залози. Вживати в їжу сухарики слід в невеликих кількостях з кефіром, трав’яним чаєм або рідкими стравами.
Готові сухарі з магазину буде потрібно ретельно перевіряти. Товар може бути без спецій, консервантів, барвників, стабілізаторів і підсилювачів смаку. Перераховані добавки негативно вплинуть на стан здоров’я людини. Необхідно приділити увагу цілісності упаковки продукту. Якщо пачка пошкоджена, вживати виріб в їжу хворим не дозволяється.
Головним достоїнством сухарів вважається легке перетравлювання, без перевантаження організму зайвими калоріями і виклику негативної реакції підшлункової залози. Після голодування в невеликих порціях сухарі виявляться корисними вмістом вітамінів, клітковини і мікроелементів.
хлібці
Замінити хліб хворим запаленням підшлункової залози допоможуть хлібці. Найчастіше продаються у відділі дієтичного харчування. У продажу пропонуються спеціальні хлібці для хворих. Хлібці при панкреатиті не викличуть роздратування, зберігши спокій підшлункової залози, не містять ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників.
При загостренні захворювання дієтичні сухарі відмінно підійдуть в якості заміни інших хлібобулочних виробів. Зазвичай до складу хлібців входить борошно з різних злаків, звідси багато корисних властивостей. Для пацієнтів з розвиненим на фоні захворювання на цукровий діабет підійдуть хлібці з гречаного борошна. А для страждають на діарею ідеальним варіантом стануть хлібці з рисового борошна. Вироби замінюють добову дозу хліба, не втрачаючи користі для організму і смакових якостей.
Гостра фаза панкреатиту
Перші кілька днів у зазначеній стадії захворювання харчуватися не можна. Згодом в раціон вводяться дозволені продукти. Пацієнту необхідний джерело вуглеводів, енергії і рослинного білка. Уже після голодування в раціон входить хліб. Припустимо батон вчорашньої випічки або висушений білий хліб з борошна першого, вищого гатунку.
Допустимі хлібобулочні вироби їдять в підсушеному вигляді, порція не повинна перевищувати 200 грамів на добу. До дозволеним сортам, крім білого, відносяться вірменський лаваш, хліб з очищених сортів і бездріжджовий, який надає жовчогінну дію. Хліб житній, з висівками або цільнозерновий в гострий період вживати строго заборонено. Подібні вироби впливають на утворення ферментів, що руйнують тканину запаленої залози, за рахунок надмірного газоутворення сприяють здуття живота і прояву болю.
Запалена тканина підшлункової залози
період ремісії
У спокійній стадії різноманітність сортів хлібобулочних виробів розширюється. Наприклад, дозволений добовий білий хліб другого сорту з низьким вмістом глютену. Допускається вживання цільнозернового вироби, що містить клітковину, яка впливає на зниження холестерину, усунення токсинів, запобігання запорів, поліпшення властивостей жовчі. Не зайвим буде додати в раціон дієтичні хлібці, виключно пшеничні з додаванням круп.
У закінченні дієтичної реабілітації допускається вживання чорного хліба з сіяного або обдирного борошна, до 100 грамів на добу. Важливо, щоб структура виробу не була грубою, яка надає негативний вплив на травлення.
Любителям хлібобулочних виробів не потрібно відмовлятися від продукту остаточно. При панкреатиті не забороняється вживати хліб з дозволених сортів відповідно до дієтою. При дотриманні рекомендацій і правил хліб не погіршить стан здоров’я, викликаючи агресивну реакцію підшлункової залози, навпаки, послужить джерелом енергії.
