Панкреатит є хронічною хворобою підшлункової залози, в лікуванні якої особливий акцент ставиться на дієтичне харчування. Сувора дієта зменшує навантаження на уражений орган, допомагає збільшити період ремісії і відновити сили організму. Супи є основою правильного раціону при даному захворюванні. Однак не всі перші страви дозволені для людей, які страждають патологією підшлункової залози. Наша стаття розповість про те, як приготувати дієтичні супи при панкреатиті і розкриє принципи готування перших блюд.

Корисні властивості супів

Багато хто задається питанням, чи можна їсти супи при захворюванні підшлункової залози. Перші страви при панкреатиті незамінні, оскільки здатні надати лікувальну дію, не тільки притупити больові відчуття, але і погасити запалення органу. Цінність рідких страв полягає в тому, що вони:

• мають в своєму складі велику кількість мікроелементів і вітамінів;
• виводять токсини;
• покращують функціонування шлунково-кишкового тракту.

Виходячи з цих показників дієтологи віддають перевагу саме супів. Звичайно, дозволяється вибирати становить страв виходячи з власного смаку, але слід строго дотримуватися рекомендацій дієтологів і лікуючого лікаря.

Хворим панкреатитом необхідно щодня вживати в їжу супи, якщо захворювання знаходиться в стадії загострення, тоді їх слід вживати в їжу по кілька разів за день.

Основні рекомендації з приготування супів

Під час приготування перших страв необхідно звертати увагу на продукти, що входять до їх складу. Перш за все їх дія повинна спряязикватися на нормалізацію функціонування підшлункової залози. Дієтологи звертають увагу, що:

• М’ясо і рибу необхідно включати в раціон. Однак слід враховувати, що м’ясний суп важливо готувати на вторинному бульйоні. Тобто перший бульйон необхідно злити, а м’ясо проворить 2 рази. Щоб приготувати їжу рекомендується користуватися нежирними сортами, в яких відсутні прошарку жиру. М’ясо ж потрібно нарізати дуже дрібно, для кращого перетравлення. Якщо бульйон приготувати з жирного сорту м’яса, тоді може виникнути загострення. На питання, які сорти м’яса дозволяється вживати в їжу, дієтологи відповідають, що краще за все використовувати кролика, індичку, курку, телятину. З риби добре вживати минтая, хека.
• Хворим панкреатитом не варто готувати пшоно, свіжу капусту, оскільки дані продукти здатні підвищити вироблення соляної кислоти, можуть викликати нудоту і головний біль.
• Дозволяється для хворих панкреатитом використовувати для готування супів картопля, цибуля, морква, кабачки, гарбуз. Також можна додавати наступні спеції: сіль, куркуму, зелень, часник.
• При приготуванні молочних перших страв необхідно враховувати деякі нюанси. Не можна використовувати препарат в нерозведеному вигляді. Оскільки він здатний викликати здуття живота, блювоту і, як наслідок, новий напад болю. Виходячи з цього дозволяється вживати в їжу розведене молоко з водою в пропорції 1 до 1. Молочні супу можна варити частіше 2 разів на тиждень.
• Чи не дозволяється їсти гороховий суп при панкреатиті під час загострення, оскільки може розвинутися метеоризм.
• Хороша до застосування їжа, що має м’яку консистенцію, наприклад, суп-крем, суп-пюре. Тому що вони під час виготовлення втрачають мінімальну кількість корисних речовин, у них більш м’яка основа, завдяки чому виявляється щадне дію на підшлункову залозу.

приготування борщу

Борщ є найбільш поширеним блюдом, яке любить багато людей. Для його приготування особам, які страждають на запалення підшлункової залози, під час готування необхідно дотримуватися деяких правил.

Даний вид настільки улюбленої страви має деякі складові, вкрай небажані при панкреатиті, до яких відносяться бульйон і м’ясо.

Приготувати дієтичні супи при панкреатиті дозволять такі рецепти:

• Дозволяється борщ готувати на бульйоні з овочів, основою якого є моркву і картоплю, після чого слід додати буряк. Потім дозволяється покласти дрібно нарізану, попередньо відварене м’ясо нежирної яловичини, курки, індичатини.
• Дозволяється готувати овочевий суп при панкреатиті на м’ясному бульйоні, рецепт стверджує, що після того, як м’ясо закипить, воду потрібно злити і залити свіжу. Так повторити два рази, тобто слід варити на третьому бульйоні. Таким чином, істотно знижується жирність першої страви. Істотними умовами є використання нежирних сортів м’яса. Також слід повністю виключити зажарку.

Слизові перші страви

Після зняття загострення і завершення триденного голодованія поступово в раціон вводяться рідкі слизові супи, які допомагають відновитися слизовій оболонці травного тракту. Даний вид першого страви має єдину схематику приготування, яка полягає в тривалому часі готування, проціджуванні, заправкою маслом. Якщо завчасно промити, просушити, перемолоти зерно, то можна істотно скоротити час його виготовлення. Дієтичний слизовий суп повинен вийти однорідної консистенції, з приємним запахом. Найбільш популярними дієтичними слизовими супами є:

• Вівсяний. Для його приготування вівсяні пластівці слід висипати в кипляче воду, варити на повільному вогні протягом 1 години. Потім процідити, використовуючи для цього сито, додати цукру, солі за смаком, довести до кипіння. Після чого трохи остудити і ввести яйця, змішані з молоком, покласти невеликий шматочок масла. На 40 гр. вівсяних пластівців доводиться 350 гр. води, 150 гр. молока, четвертинка яйця, 10 гр. вершкового масла.
• Рисовий. У приготовлений м’ясний бульйон кинути подрібнені цибулю, моркву, корінь петрушки, варити протягом 30 хвилин, процідити. В окремій тарі зварити до напівготового стану рис. В отриманому відварі його мучити не менше трьох годин, до тих пір, поки рис не розвариться. Підсолити, покласти масло. На 40 гр. рису припадає 200 гр. води, 300 гр. бульйону, 10 гр. моркви, 7 гр. лука.

курячі супи

Курячий суп при панкреатиті буде завжди знаходитися в переліку заборонених страв в період загострення. Коли настала тривала ремісія, дозволяється поступово включати даний продукт. При цьому захворюванні забороняється використовувати молодого курчати. Слід купувати дорослу птицю, в якій не міститься великої кількості активних речовин. Ще краще використовувати грудку.

Перед приготуванням необхідно зробити ретельне очищення, з курки видалити сухожилля, шкіру, хрящі, весь жир. Потім як слід промити птицю і варити на повільному вогні протягом півгодини, потім злити весь бульйон, промити м’ясо і готувати вторинний бульйон. Його слід підсолити, трохи кинути зелені, картоплі, вермішелі. На стіл можуть бути подані з 1 ложкою сметани.

Гарбузовий суп

Урізноманітнити раціон можливо за допомогою гарбузового супу з сиром. Даний вид дозволяється вживати тільки після загострення, в період довгої ремісії. Блюдо необхідно готувати на вторинному або третинному бульйоні, в який слід додати подрібнені на блендері гарбуз, цвітну капусту, моркву. Вийшло густуватої пюре слід приготувати до більш рідкої консистенції. Що готується бульйон повинен бути пюреподібний. Після чого підсолити. Дозволяється додати сухарики.

Для хворих панкреатитом має велике значення дієтичне харчування, в основі якого знаходяться супи. Важливою уязика є свіжі і очищені продукти.