Процес травлення – це сукупність хімічних і механічних реакцій, спрямовану на розщеплення їжі, всмоктування і засвоєння її клітинами організму. Особливу роль у перетравленні їжі грають ферменти шлунка, які виробляє його слизова оболонка. Ферменти в багато разів прискорюють всмоктування.

принципи травлення

У шлунку відбуваються два основних травних процесу:

• Перемішування їжі до стану хімусу – однорідна напіврідка маса;
• Ферментативний процес: розщеплення білків і жирів до більш простих сполук.

Стінки шлунка вистилає слизова оболонка товщиною близько 2 мм. У ній розташовані секреторні залози, які реагують процес виділення слини в ротовій порожнині викидом біологічно активних речовин. Ферменти виробляються з інтервалом 20 секунд. Їх активність залежить від різних чинників: кількість надійшла в організм їжі, її жирність, кислотність і багато іншого. Найбільш відповідною для діяльності ферментів вважається температура 38-42 ° C.

У шлунку відбувається всмоктування води, алкоголю, глюкози і амінокислот. Ферменти шлункового соку забезпечують гідроліз протеїнів і ліпідів, тобто процес розщеплення білків на альбумоз і Пептін і деяких жирів до гліцерином і кислот. Потім ці речовини в складі хімусу через скорочення гладких м’язів шлунка просуваються в тонкий кишечник.

шлункові ферменти

Весь шлунково-кишковий тракт має залози, які виділяють ферменти для перетравлення їжі. Основне їхнє завдання – інтенсивна переробка хімусу. Недолік необхідних біологічно активних речовин може призводити до порушення усмоктуваності, гнильним процесам і диспепсичним явищам: діареї, запору, надлишкового газоутворення і т. Д. До складу шлункового соку входять основні п’ять ферментів, що відповідають за нормальне травлення.

• пепсин

Тіло і дно шлунка містять залози, що виділяють пепсиноген. Це профермент – неактивний попередник пепсину, він починає функціонувати тільки при попаданні в соляну кислоту. Саме тому пепсин діє тільки в шлунку, при занесенні разом з їжею в кишечник він втрачає свої властивості.

Пепсину – це протеїнази, тобто ферменти, які розщеплюють складні білки до більш простих. Вони впливає на більшість протеїнів рослинного і тваринного походження. Під дією соляної кислоти від пепсиногена від’єднуються 44 амінокислоти. В результаті цієї хімічної реакції утворюється пепсин, готовий до роботи. Надалі фермент діє за принципом аутокаталіз, тобто самостійно активує інші молекули пепсину.

Так як пепсин активний лише в кислому середовищі, то основні викликані ним процеси відбуваються в області дна шлунка. Саме тут виділяється соляна кислота. Щоб впливу біологічно активних речовин піддалися всі білки, перистальтичні хвилі шлунка забезпечують постійний рух харчових мас. Протягом декількох годин химус піддається обробці, після чого білки стають гідролітичного, тобто набувають здатність розчинятися у воді. Подальший травний процес здійснюється в тонкому кишечнику.

• гастриксин

Гастриксин також є протеолітичним речовиною, що стимулює розщеплення білка. За своїми функціями він дуже схожий з пепсином, тому часто в різних класифікаціях він фігурує як пепсин II або пепсин С. Крім того, гастриксин стимулює вироблення соляної кислоти. Саме тому в процесі травлення кількість виробленого шлункового соку поступово збільшується.

Пепсин активний при 1,5-2 pH, гастріксіна для функціонування необхідний менший рівень кислотності – 3-3,5 pH. Діє він в основному в пристінкових відділах тіла шлунка. Гастроксін – другий за змістом шлунковий фермент, в нормі він становить 23-26% від обсягу пепсину. У сукупності ці біологічно активні речовини забезпечують близько 98% розщеплення білків в шлунку.

• Парапепсін

Парієтальні клітини шлунка, тобто відповідальні за виробництво соляної кислоти, виробляють також фермент парапепсін. Він, як і гастриксин або пепсин, забезпечує розпад протеїнових сполук. Особливість парапепсіна в тому, що він впливає виключно на білки сполучної тканини. Необхідною уязика для дії цього ферменту є низька кислотність – не більше 5,5 pH.

• Хімозин або ренін

Хімозин – фермент для розщеплення білка, який виробляється клітинами слизової шлунка. Також його називають сичуговим ферментом, цей різновид химозина отримують шляхом витяжки секрету шлунка жуйних тварин і використовують для створаживания молока. Оптимальний рівень кислотності для функціонування біологічно активної речовини – pH менше 5.

В процесі травлення химозин необхідний для розщеплення протеїнів молока. Недолік цього ферменту призводить до непереносимості білка казеїну і сильним розладів роботи шлунково-кишкового тракту при вживанні молочних продуктів. Найбільша кількість реніну виробляється в організмі дітей до 11-13 років.

У промисловості синтетичний химозин використовується для виготовлення сирів і сирних виробів. На сьогоднішній день існують способи отримання ферменту як тварини, так і рослинного походження.

Також в шлунковому соку міститься невелика кількість антибактеріального речовини лізоциму. Найчастіше шляхом зворотного перистальтики при перетравленні жирної їжі в шлунок закидається кишковий фермент ліпаза. Крім того, і соляна кислота здатна частково розщеплювати деякі ліпіди, однак принцип дії в даному випадку до цих пір не встановлено.

Патології при нестачі шлункових ферментів

Недолік ферментів в шлунковому соку призводить до порушення травлення, розвитку процесів бродіння і гниття. Якщо білок не починає перетравлюватися в шлунку, то в подальшому в кишечнику він не може розщепнутися до амінокислот. Такий патологічний процес викликає надлишок вільних протеїнів. Крім патологій роботи травного тракту з’являється ще одна проблема: білки зв’язуються з містяться в кишечнику чужорідними організму речовинами – антигенами. В результаті утворюється так званий повноцінний антиген. Він вступає в реакцію з лімфоцитами і стимулює вироблення антитіл імунною системою людини. Ці порушення призводять до розвитку різних шкірних захворювань: екземи, дерматиту, кропив’янки, нейродерміту.

Тривалий дефіцит ферментів шлунка викликає збої в роботі всього шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози. Якщо біологічно активних речовин недостатньо не тільки в шлунку, але і в кишечнику, то розвивається синдром мальдигестии. Це розлад травлення, при якому не засвоюються будь надходять в організм живильні речовини. Такий стан вимагає термінового лікування.

Симптоми дефіциту ферментів

Недолік ферментів шлунка може проявлятися наступними ознаками:

1. Метеоризм. Розвивається в результаті процесів бродіння, через які в шлунково-кишковому тракті скупчуються гази;
2. Рясна відрижка повітря після прийняття їжі. У важких випадках відрижка може викликати напади блювоти;
3. Зміна кольору, консистенції та об’єму калових мас. Часто секреторна недостатність шлунка супроводжується порушеннями стільця: фекалії можуть придбати гнильний запах, творожистую або пінисту консистенцію;
4. Печія – відчуття печіння і біль у верхній частині живота;
5. Погіршення стану волосся, шкіри та нігтів;
6. Зниження апетиту, яке може бути викликане здуттям живота і болем в шлунку.

Причини нестачі ферментів

На кількість вироблюваних шлунком ферментів негативно впливає тривалий прийом антибактеріальних препаратів, грибкові або інфекційні захворювання. До факторів ризику відносять також зловживання жирної і гострої їжею, копченостями, алкоголем.

Дефіцит ферментів шлунка може свідчити про більш серйозні захворювання, наприклад, виразкової хвороби або пухлинних процесах. В такому випадку до розладу травлення приєднується сильний біль в животі, нудота або блювота, відчуття загального нездужання.

Ферменти в шлунку необхідні для нормального травлення і засвоєння їжі. У разі появи дискомфорту після їжі або диспепсичних явищ рекомендується звернутися в лікарню і здати аналіз калу для визначення секреторної активності шлунка.