Зварити макарони просто, набагато складніше правильно зварити макарони, щоб вони не злиплися. У класичних традиціях радянської кухні макаронні вироби обов’язково промивали після варіння і заправляли олією – так вони не злипалися. Але тільки до тих пір, поки залишалися гарячими. На наступний день (якщо щось залишалося) з холодильника витягували сіру щільну масу, в якій складно було відокремити одну макаронину від іншої. І в цьому не було вини кухаря – якість макаронів, спагетті, черепашок, вермішелі тих часів було далеко не на висоті.

Правильно зварені макаронні вироби – відмінний гарнір

Правила вибору

Те, що у нас називають макаронами, в усьому іншому світі називають пастою. У давньогрецькій язику «паста» – борошно, змішане з соусом. Приблизно в чотирнадцятому столітті це слово стало позначати блюдо, але поки ще не звичні нам макарони. Тільки в дев’ятнадцятому столітті паста стала такою, яку ми знаємо і любимо.

Хороші, правильно зварені макаронні вироби починають свій шлях в нашу тарілку в магазині. Потрібно вибирати макарони з твердих сортів пшениці – це запорука успіху. Зовсім не обов’язково розбиратися в цих самих сортах пшениці, досить порівняти колір виробів. А в магазині це зробити дуже легко – викладені в довгий ряд на полицях спагетті, черепашки, ріжки, вермішель, спіральки, як правило, упаковані в прозорі пакети, що дозволяють розглянути їх у всіх деталях.

При покупці вибирайте макарони з твердих сортів пшениці

Якщо макарони спочатку сірі, то вони жодним чином не стануть гарними й золотистими після варіння (ну не зможуть просто!). І ніяке масло або приправи не допоможуть домогтися потрібного смаку. А то, що вони обов’язково злипнуться, якщо їх зварити, навіть не обговорюється.

Сонячно-жовте пишність на тарілці забезпечить тільки спочатку красива, світло-золотиста паста. Непогано перед покупкою уважно вивчити склад продукту, як правило, виробник вказує, що виріб виготовлений з твердих сортів пшениці (pasta di semola di grano duro).

Крім того що такі макарони смачні, в них є так звані повільні вуглеводи, що дають тривале відчуття ситості. Ще одне важливе зауваження – хороша паста, що не злипнеться, не може коштувати дешево.

Час має значення

У продажу є два види пасти – звичайна і швидкого приготування. Поважаючий себе виробник завжди вказує на упаковці, як довго потрібно варити макарони. Якщо такої вказівки немає – ці спагетті або ріжки вам точно не потрібні.

Інструкція по приготуванню макаронів часто написана на упаковці

Пасту швидкого приготування, за твердженням виробника, потрібно варити 3 хвилини. Це не найкращий варіант, навряд чи паста була виготовлена з потрібної сировини, і є велика йязикурність, що макарони злипнуться після варіння, навіть якщо їх промити.

У класичному варіанті пасту потрібно варити 12-15 хвилин. Це не догма, багато що залежить від форми і розміру виробів. Так, тонкі спагеті приготуються швидше, ніж, скажімо, звичайні черепашки або звичні «макарони з дірочкою». Визначати час потрібно під час варіння.

Тривалість варіння залежить від виду макаронних виробів

Для цього приблизно через 8-9 хвилин після того, як почнете готувати, вийміть одну штучку того, що ви варите, з окропу і спробуйте «на зуб». Зовнішній шар повинен бути повністю готовий (м’який та ніжний), а всередині спагетті будуть трохи щільними (але не хрусткими!). Такий ступінь готовності називається «аль денте» ( «на зубок»). Якщо результат не задовольнив – проведіть пробу ще через пару хвилин.

Не потрібно боятися, що макарони залишаться сирими. Вони повністю дійдуть до готовності за рахунок своєї внутрішньої температури на той час, коли їх подадуть до столу. Саме паста аль денте означає повну готовність страви.

Якщо варити макарони до того моменту, коли вони повністю стануть м’якими, то верхній шар остаточно перетравиться, і ми отримаємо те, від чого намагаємося піти – все сліпнется в неапетитний грудку.

Каструля, вода, сіль і сильний вогонь

Власне, це і є основні правила варіння макаронів – велика каструля, багато води, не забути сіль і використовувати тільки сильний вогонь. Є екзотичні варіанти приготування в мікрохвильовій печі, мульти- або пароварці, навіть в електричному чайнику (ну не було у людей каструлі, а їсти хотілося!). Але такі незвичайні способи краще освоювати тільки після того, як навчитеся правильно варити макарони в звичайній каструлі так, щоб вони не злиплися навіть на наступний день.

Для варіння макаронних виробів потрібна велика каструля

Тепер про все по порядку:

1. Каструля повинна бути великою. Можна взяти емальований, алюмінієвий або металеву ємність. Насправді, не має значення, з чого зроблена каструля, головне, щоб була досить великою. А щоб макарони не прилипли до дна при готуванні, їх досить час від часу помішувати.
2. За правилами для варіння 100 г макаронних виробів потрібен один літр води (100 г пасти досить на порцію для однієї людини). Але якщо води буде більше – не страшно, аби не менше, інакше паста точно сліпнется після варіння. Каструлю заповнюємо приблизно на дві третини. Якщо налити води більше, вона може вихлюпуватися при сильному кипінні. У кращому випадку залишиться пляма на плиті, а якщо заллє вогонь або окріп потрапить на руки?
3. Сіль додають за смаком, але потрібно пам’ятати, що частина солі залишиться в воді і не потрапить в макарони. Солі потрібно приблизно 1 столову ложку на 3 літри води.
4. Якщо додати у воду рослинне масло (оливкова або соняшникова), воно допоможе зварити макарони так, щоб вони не злиплися. Масло краще брати рафінована, щоб зайві смаки і запахи не заважали. Важливо додати масло до занурення макаронів в воду, тоді вони будуть проходити через тонкий масляний шар на поверхні води, повністю покриваючи олійною плівкою. До речі, оливкова олія першого віджиму з гіркуватим присмаком можна додати після, в готову страву.

Крім усього перерахованого, щоб правильно приготувати макарони, можуть знадобитися друшляк, кухонні щипці або велика ложка.

Крок за кроком

Отже, все необхідне приготували, тепер переходимо до основного процесу. Готуємо макарони, які точно не злипнуться після варіння:

• наливаємо воду в каструлю і ставимо її на сильний вогонь;
• відразу додаємо сіль і рослинне масло;
• після закипання вогонь зменшувати не потрібно – чим більше буде вирувати вода, тим рівномірніше проваряться макарони;
• опускаємо пасту в окріп, довгі спагетті не потрібно попередньо ламати – після попадання в киплячу воду вони моментально стають м’якими і слухняно «складаються»;
• накривати каструлю кришкою не потрібно – коли вода закипить повторно, піна може виплеснутися назовні;
• відразу після занурення в воду, не чекаючи закипання, перемішайте макарони, щоб вони не прилипли до дна каструлі (спагетті заважати зручніше шпіцами, акуратно піднімаючи і опускаючи пасту);
• продовжуємо варити на сильному вогні, регулярно помішуючи блюдо;
• на 8-9 хвилині проведіть пробу «на зубок», якщо паста хрумтить на зубах – готуємо ще пару хвилин;
• коли макарони готові, відкиньте їх на друшляк, можна поставити друшляк на каструлю, в якій варилися макарони, щоб дати стекти рідини.

Друшляк – необхідна річ для правильної варіння макаронів

Є два варіанти подальших дій. Можна прямо в друшляку заправити макарони спеціями і маслом і тут же розкласти по тарілках. Або викласти блюдо в каструлю (якщо приготували з запасом на пару днів) і вже потім приправляти. У другому варіанті не страшно, якщо не вся вода стече і трохи рідини залишиться в макаронах – це збереже їх від пересихання під час «ув’язнення» в холодильнику.

Кілька секретів:

• перед тим як відкинути макарони на друшляк, обдайте його окропом – це збереже температуру страви;
• подавайте пасту на підігрітих тарілках – так довше збережеться смак і зовнішній вигляд;
• спагетті правильно перемішувати і викладати на тарілку кухонними щипцями;
• дрібні ріжки або вермішель зручніше перемішувати, прикривши каструлю кришкою і трохи струшуючи, так їх форма не порушиться;
• якщо макаронні вироби тільки частина складного страви і будуть ще проходити термічну обробку (наприклад, запікання), то варити їх потрібно в два рази менше;
• після варіння готові макарони потрібно ще трохи посолити, додати чорного перцю і трохи оливкового масла (першого віджиму) – це проявить смак страви і зробить його золотистим.

Правильно приготовані макарони з улюбленими овочами – кулінарний шедевр готовий

Навіть без використання хитромудрих соусів звичайні, правильно вибрані і зварені спагетті будуть сяяти на тарілці як маленьке сонечко. А разом з ними буде сяяти від гордості вміла господиня, а всі члени сім’ї – від передчуття смачної страви.