Отруєння – це вкрай неприємне захворювання. найбільш часто воно з’являється після вживання людиною прострочених продуктів або при наявності в їжі токсинів збудників токсикоінфекцій.

Важливо! Лікування повинно початися відразу ж після діагностування захворювання – зволікання може загрожувати великими проблемами зі здоров’ям, сильним зневодненням і серйозними порушеннями роботи внутрішніх органів.

Щоб уникнути отруєння необхідно дотримуватися правил обробки їжі і не вживати продукти з вичерпаним терміном придатності.

Що являють собою харчові токсикоінфекції

Отруєння, діагностуються як токсикоінфекції – це захворювання шлунково-кишкового тракту, що виявляється в гострій формі. З’являється патологічний стан через зараження організму людини токсинами бактерій, які, в свою чергу, містяться в погано оброблених або ж прострочених продуктах харчування. Цікаво те, що зараження самими мікроорганізмами в цій ситуації не відбувається – саме тому при діагностуванні лікарі часто не можуть визначити причину отруєння людини.

Що це таке – харчова токсикоінфекція зрозуміло, але яка сприйнятливість до цього захворювання? Дані вчених вельми красномовні – від 80 до 100% людей схильні до харчових токсикоінфекцій. Також потрібно враховувати і той факт, що повсюдність захворюваності просто величезна. Найчастіше токсикоінфекції з’являються в осіб з ослабленим імунітетом, у дітей і літніх людей – це пояснюється тим, що дана група пацієнтів менш захищена від подібних захворювань власним імунітетом.

Типова особливість харчових отруєнь: якщо в компанії або в родині все їли якусь страву, заражене токсинами, то ступінь інтоксикації може сильно відрізнятися у всіх отруєних. Відбувається це через різні порцій їжі, які можуть містити різну кількість токсинів.

Причини появи харчових інфекцій

Етіологія харчових токсикоінфекцій полягає в наступному – токсини бактерій, що містяться в їжі, можуть ставитися до різних груп, але дія у них дуже схоже. Самі харчові отруєння і токсикоінфекції викликаються такими мікроорганізмами, як:

• сальмонели;
• ентерогенниє стафілококи;
• бацили ботулізму;
• багато інші збудники, в числі яких стрептококи, спорові анаероби та інші.

Сальмонельоз – діагноз, про який багато хто знає з дитинства. Погано приготовані страви з яєць (особливо гоголь-моголь) можуть нагородити людину цим захворюванням. Але не тільки сирі яйця можуть бути причиною сальмонельозу. Захворювання може викликатися бактеріями, рознощиками яких є деякі види птахів і тварин: різні водоплавні птахи, звичайні кури, а іноді і велику рогату худобу.

У числі стафілококів найнебезпечнішим визнаний золотистий стафілокок. Часто саме він провокує розвиток токсикоінфекції. Цей мікроорганізм широко поширений. Його розвиток зазвичай відбувається в стравах, залишених при кімнатній температурі на тривалий час (особливо якщо ці страви містять майонез). Золотистий стафілокок – це досить поширена харчова токсикоінфекція у дітей. Бувають і такі випадки, коли дитина заражається їм ще при народженні.

Ботулізм – вкрай небезпечне захворювання. Даний вид токсикоінфекції, що викликається бактерією, зазвичай відбувається при вживанні консервованих продуктів. Захворювання загрожує широким переліком ускладнень, а якщо медична допомога не була надана вчасно, то можливий і летальний результат.

симптоматика

Токсини зазвичай з високою швидкістю проникають в кров. З моменту зараження до появи перших явних симптомів проходить не більше 16 годин, а часто і набагато менше.

Може спостерігатися підвищення температури тіла до 39 градусів (не завжди). Озноб, слабкість і головний біль також можуть бути супутниками захворювання. Але найголовніше, що при харчової токсикоінфекції характерна наявність таких симптомів, як блювота і діарея.

Саме останні симптоми є показником наявності харчової токсикоінфекції в організмі людини. Блювота в разі отруєння супроводжується запамороченням, але після нападу приносить полегшення. Діарея ж, що викликається токсинами, зазвичай водяниста і дуже часта. Якщо при перших проявах симптомів не почати лікування харчової токсикоінфекції, то ці симптоми можуть призвести до зневоднення організму і значного погіршення стану людини.

Дегідратація організму проявляється в наступному: сухість у роті, прискорений пульс, у вкрай важкому стані спостерігаються судоми рук і ніг. При наявності останнього ознаки потрібно негайно викликати бригаду швидкої допомоги, даний стан може призвести до незворотних наслідків.

Чим загрожують харчові отруєння?

Саме по собі таке захворювання лікується успішно. Навіть при важкому стані хворого на початку лікування, є всі шанси підняти його на ноги за відносно невеликий термін.

Але при недотриманні режиму, дієти і прийоми лікарських препаратів можуть початися ускладнення. Організм відчув сильний стрес безпосередньо при отриманні величезної кількості отруйних токсинів. Потрібно прислухатися до порад лікаря і діяти строго за приписами.

Проблеми можуть виникнути, якщо процеси в організмі дійшли до незворотності. Інфекційно-токсичний і гіповолемічний шок може навіть призвести до летального результату. Також небезпечний тромбоз магістральних судин.

При важкій формі інтоксикації можуть бути септичні ускладнення, харчові токсикоінфекції нерідко стають причиною гострої ниркової недостатності. Дані проблеми з’являються при сильній дегідратації організму, внаслідок чого нирки не справляються з навантаженням.

Як діагностувати харчову інфекцію?

При встановленні діагнозу починають з визначення симптоматики і тривалості інкубаційного періоду хвороби. Крім того, відразу призначається зондування і промивання шлунка, а за рештою блювотною масам визначають наявність збудника хвороби і його токсигенні властивості. Обов’язково проводити дослідження на наявність збудника серед групи осіб, які вжили одну і ту ж їжу, навіть якщо симптомів як таких у них не спостерігається.

Гарна підмога складають серологічні тести, так як не завжди за допомогою бакпосева можна виявити мікроорганізм, який спровокував отруєння. Також зіграє важливу роль в діагностиці наявність залишків їжі, іязикурно викликала інфекцію.

Які заходи вживають при лікуванні отруєння?

Першим обов’язковим засобом виступає промивання шлунка. Цей захід не залежить від давності захворювання, адже навіть при частій блювоті в організмі можуть все ще знаходитися і успішно розмножуватися хвороботворні мікроорганізми.

Другий крок – попередження дегідратації. Для цього використовують питні сольові розчини. При розвитку зневоднення розчини (дещо інші за складом) вводять внутрішньовенно.

Обов’язково потрібно боротися з діареєю, для чого застосовують активоване вугілля та інші сорбенти, які зв’язують токсини і виводять з з організму. Також необхідно вживання обволакивающих коштів для слизових шлунково-кишкового тракту на зразок Смекти.

Для безпосереднього лікування отруєння і знищення шкідливих бактерій призначаються кишкові антисептики і антибіотики (Фталазол, Бактрим і інші). Найчастіше такі засоби застосовуються при загрозі септичних ускладнень.

У деяких випадках отруєння протікає без діареї. Тут необхідно застосування проносних засобів для більш швидкого очищення організму. Одночасно з цим потрібно приймати реополіглюкін для дезінтоксикації організму.

Крім перерахованих методів присутня необхідність дотримання дієти на час лікування.

Якого харчування треба дотримуватися при отруєнні?

Загальновизнано, що найбільш відповідною дієтою буде правильне (раціональне) харчування. Якщо ж протидіарейні кошти не надали оздоровлюючого дії, і діарея збереглася, то краще спробувати дієту №4 зі списку лікувальних дієт. Саме завдяки здоровому харчуванню можна в повній мірі відновити всі процеси організму.

У числі рекомендованих продуктів знаходяться переважно відварні нежирні сорти м’яса і риби, протерті супи, в’язкі каші. Вся їжа повинна бути м’якою і теплою, гостре і гаряче знаходяться тимчасово під забороною. Наявність теплого солодкого чаю в раціоні також обов’язково. Хліб вчорашньої випічки або сухарі в невеликій кількості принесуть виключно користь хворому.

Віддавати перевагу протягом всієї дієти необхідно переважно білкової їжі. Жири та вуглеводи потрібно якщо не прибрати зовсім, то хоча б звести до мінімуму. Такий варіант харчування допоможе організму відновитися після стресу.

Для поліпшення травних процесів можна разом з їжею приймати препарати на зразок панкреатин і Мезиму. Вони в значній мірі можуть допомогти хворому. І, звичайно ж, після одужання настійно рекомендується завжди пам’ятати про те, то будь-яку хворобу легше попередити, ніж вилікувати.

профілактичні заходи

З самого дитинства практично кожна людина знає основні методи попередження харчових отруєнь. Серед них регулярне миття рук (особливо після повернення з вулиці або відвідування туалету), ретельна обробка продуктів перед приготуванням або вживанням в їжу і якісна термічна обробка.

Проблема недотримання цих простих правил регулярно призводить на лікарняне ліжко багатьох людей. Крім того, любителі «швидкої їжі» також є частими відвідувачами лікарень. А адже найчастіше у всіх закладах громадського харчування санітарно-гігієнічні номи або дотримуються не повністю, або взагалі не дотримуються. Нерідко такі місця є розсадниками різних хвороботворних мікроорганізмів.

Профілактика харчових отруєнь також включає в себе відязик від вживання продуктів з вичерпаним терміном придатності. Багато людей регулярно поїдають те, що «завалялося» у них в холодильнику, навіть не підозрюючи про можливі наслідки.

Щоб уникнути харчових токсикоінфекцій, в якості профілактики рекомендується зберігання продуктів при правильній температурі. Цим можна забезпечити собі відсутність йязикурних проблем у вигляді отруєння.

Під підозру повинні потрапити також готові салати в магазинах і торти в маловідомих кондитерських. Подібна продукція нерідко просто кишить всілякими представниками світу бактерій.

Якщо людина хоч раз відчував на собі всю міць інтоксикації, він надалі стане ставитися до свого здоров’я набагато уважніше. Тим більше що для цього досить дотримуватися звід зовсім нескладних правил, зрозумілих навіть дитині.