Багато хто здивується, але паразити в рибі, особливо в морській – не таке вже рідкісне явище. Згідно з даними статистики, близько 75% всього світового улову містить яйця глистів. Часто вони непомітні для людського ока і визначити зараження можна лише за допомогою мікроскопа. Але не варто панікувати і відмовлятися від юшки і оселедця під шубою. Небезпечні для людини гельмінти трапляються рідко, та й вони стають нешкідливими після правильної обробки.
Паразити в морській рибі
Частіше за інших в дарах моря зустрічаються круглі гельмінти і лямблії. При патрання в трісці, карасях, в окуні і путасу, навіть замороженої, можна помітити, що згорнувся білий глист. Аналогічної буде картина, якщо під ніж потрапить минтай. Прижитися в організмі у людини ці паразити не мають шансів, а якщо дотримуватися техніки приготування страв, то черв’яки в рибі загинуть раніше ніж вона буде подана на стіл. Небезпека під назвою анізакіоз загрожує тільки любителям суші, ролів та інших страв, які не проходять термообробку. Для них гельмінти в рибі означатимуть проблеми з шлунково-кишкового тракту, аж до розвитку виразки шлунка. Лікування в такому випадку буде тривалим і складним, так чи варто ризикувати своїм здоров’ям?
Паразити в річковій рибі небезпечні для людини
Дуже часто черв’яки виявляються в харіуса – дешевої, а тому популярної жительці річок. Чи не менше і йязикурність знайти там білий глист. Досить поширені нематоди, що живуть в печінці таких риб, як карась. Личинки гельмінтів виглядають схожими на кульки, тому їх легко помітити під час візуального огляду. Сліди «чужорідного вторгнення» часто помітні і на лусці, вони мають вигляд чорних плям. Трапляються також паразити на рибі, які дуже схожі на глисти, але по своїй суті є різновидом прісноводної п’явки. Уражена тушка виглядає непрезентабельно, але після видалення нутрощів і зябер придатна в їжу. Прісноводні паразити риб гинуть при достатній тепловій обробці.
Найбільш небезпечні види риб
Паразити з риби потрапляють в людський організм постійно і безперешкодно. Багато в чому завдяки тому, що у звичайної людини немає можливості перевірити водних мешканців, самостійно виловлених з найближчої річки, на наявність глистів. Іноді легко визначити інвазію просто оглянувши улов – на вигляд хвора риба буде відрізнятися від здорової, але бувають паразити, для виявлення яких не обійтися без візиту в лабораторію.
Глисти у рибі можна побачити і при її обробленні.
Як показують дослідження, найчастіше екземпляри з паразитами виявляються на прилавках серед найпопулярніших різновидів морепродуктів. Втім, в тунці, минтай, карася гельмінтів можна помітити при обробленні, а ось в річковій рибі, навіть штучного розведення, живуть небезпечні мікроскопічні глисти. Можна стверджувати, що все «живе срібло» небезпечно однаково, а щоб не заразитися, слід обробляти окропом і миючими засобами всі кухонні прилади, які контактували з сирої продукцією. Ця рада актуальна при приготуванні морських і прісноводних риб.
Правда й омани про паразитів
Найчастіше «сусідами» в особі гельмінтів обзаводяться шанувальники японських страв. Багато з них щиро вважають, що свіжість риби – це запорука її безпеки. Частково це правда, адже морепродукти, в яких вже почався процес гниття, здатні спровокувати отруєння, а й дві секунди тому виловлена з моря рибка може виявитися бомбою, начиненою паразитами. Глисти проникають в організм водних мешканців разом з водою і кормом ще на етапі малька, тому завжди існує йязикурність, що разом з сашимі гурману подадуть небезпечний доважок.
Другий поширений міф говорить – в червоній рибі гельмінтів взагалі не буває. І це теж неправда, риба без паразитів зустрічається дуже рідко. Якщо лосось або сьомга були вирощені на фермі з дотриманням санітарних норм і під наглядом ветлікаря, скоріше за все, вони мікробіологічно чисті, однак, спрага наживи дозволяє фермерам закривати очі на переповненість кошів і брудну воду. Дика риба, особливо з браконьєрських уловів, не менше небезпечна і вживати її сирою не рекомендується.
Ще одна помилка пов’язано зі спробами позбутися гельмінтів за допомогою соусу або прянощів. Біда в тому, що оцет паразитів не вбиває, навіть в щедро заправленому їм салаті виявляться рибні глисти. Також з глистами не здатні впоратися цибулю, часник і перець, тому єдиний вихід – використовувати для приготування страв солону або копчену продукцію.
Симптоми зараження глистами
Болі в животі і розлад шлунково-кишкового тракту – основні симптоми зараження.
Глистная інвазія не має специфічних симптомів.Личинки паразитів в організмі провокують процеси, дуже схожі з безліччю хвороб. Це ускладнює постановку діагнозу, особливо у випадках, коли зовнішні прояви виникли через довгий час після вживання їжі, що стала причиною зараження. Найчастіше про зараження свідчать:
- висока температура;
- розлади шлунково-кишкового тракту (пронос, нудота, блювота, болі в животі та правому підребер’ї);
- шкірні висипання;
- головний біль, втома, апатія, зниження апетиту.
Деякі паразити можуть ніяк себе не проявляти. Тому безпричинна анемія (коли людина правильно харчується, веде здоровий спосіб життя і не виснажений важкою фізичною роботою) – перший сигнал для візиту до інфекціоніста. Несвоєчасне виявлення паразити можуть стати причиною летального результату.
Лікування глистових інвазій
Значна частина глистів становить небезпеку тільки для своїх безпосередніх господарів. Людина в ролі господаря їм не підходить, тому через тиждень-два вони вмирають і, якщо не вживати заражену рибу постійно, лікування може не знадобитися. Втім, деякі риб’ячі глисти приживаються в організмі хомо сапієнс, що має серйозні наслідки – аж до розвитку хвороб печінки, жовчного міхура, підшлункової залози. Тоді хворим доводиться пити не тільки протиглистні препарати, щоб позбутися від паразитів, а й кошти, завдяки яким відновлюється уражена мікрофлора шлунково-кишкового тракту.
Якщо руйнівний вплив глистів на внутрішні органи не зайшло занадто далеко і кількість паразитарних колоній не дуже велике, для повного лікування вистачає одноразового прийому таблеток. Призначає їх лікар після діагностики, займатися самолікуванням медицина не радить – то, що негативно діє на гельмінтів, знищує і здоров’я людини.
Що вбиває глистів та їх личинок?
-
Заморожування риби допоможе убити глистів.
Замороження – глисти в м’ясі риби гинуть від шокових для них мінусових температур. Скільки часу тушка повинна пролежати в морозилці і за яких показаннях градусника, залежить від виду паразитів.
- Жарка (також варіння і гаряче копчення) – така термічна обробка риби має свої переваги. Головне з них – швидкість, від початку приготування до подачі на стіл проходить від 20 хвилин до декількох годин.
- Засолка – не менше надійний варіант, але вимагає уважності. Якщо не витримати потрібні пропорції і знехтувати термінами витримки, в солоній рибі можуть залишитися життєздатні паразити і їхні яйця.
Існує тільки 3 способу обробки риби, які дозволяють зробити її безпечною. Комбінування декількох методів гарантує, що зараження гельмінтами точно не відбудеться. Наприклад, перед смаженням рибу варто піддати заморожуванню, а перед приготуванням копченої – засолити. Важливо пам’ятати, що в сушеної риби глисти не гинуть, тому її варто використовувати тільки для варіння супів та інших страв.
При якій температурі готувати рибу?
У побутових умовах прийнято орієнтуватися на час теплової обробки, так як вимірювати температуру незручно. Щоб без побоювань їсти варену рибу, важливо виймати її з каструлі мінімум через 20 хвилин після закипання води, а смажену тримати на вогні не менше 10 хвилин з кожного боку. Велику рибу перед приготуванням доведеться обробити – розділити на шматочки, а то і розрізати уздовж хребта. Іноді сира прісноводна риба використовується як начинка для пирогів, в такому випадку їм належить стояти в духовці від 30 хвилин і довше, залежно від розміру виробів.
Температура має значення при засолюванні – якщо готувати гарячим способом, риба позбудеться від життєздатних глистів за 10 днів, при холодному знадобиться на 5 днів довше. Якщо проводилася попередня заморозка, терміни скоротяться вдвічі. При цьому треба знати, що холод вбиває паразитів в рибі за 12 годин при 27 градусах морозу або за 3 дні, якщо показники градусника в два рази вище. При -4 градусах на це знадобиться вже 10 діб, інакше не виключено, що будь-якої черв’як виживе.
