Люди, яким поставлений діагноз панкреатит, повинні дотримуватися правильного харчування протягом всього життя. Але це не означає, що людині доведеться обмежувати себе в усьому і харчуватися не смачно. Існують рецепти дієтичних страв при панкреатиті, які досить прості в приготуванні, при цьому шалено смачні.

Рецепти страв при панкреатиті – щадні. Вони містять максимум корисних речовин, вітамінів, роблять раціон різноманітним і насиченим, що не перевантажують органи травлення.

Які рецепти при панкреатиті дозволено використовувати, краще запитати у лікаря, тому як деякі страви заборонені в період загострення хвороби.

Перші страви

Серед перших страв припустимі наступні варіанти супів і борщів.

Курячий суп

Знадобиться куряча грудка або курка (НЕ курча). Підійде при панкреатиті м’ясо індоуткі, кролика, телятини, яловичини, перепелів, фазанів. З тушки забирається шкіра, жир. Ці частини містять багато активних компоненти, гормони, хімічні речовини, антибіотики. М’ясо промити в воді, довести до кипіння. Воду злити і залити нову порцію. При панкреатиті підшлункової залози основне правило приготування м’ясних супів – другий бульйон. Щоб бульйон був смачніше додати цибулину, лавровий лист, трохи посолити. Через 40 хв після закипання додати нарізану картоплю кубиками, моркву, цибулю. Ще через 10 хв – рис або макарони (краще віддавати перевагу вермішелі сортам грубого помелу). Найсмачніше суп вийде, якщо приймати його в їжу з нежирними вершками. Можливо, приготувати суп на овочевому бульйоні.

Якщо суп приготований з рисом, то можна додати сир твердих сортів (наприклад – пористий сир тофу). Сирний суп заборонений в період загострення.

Суп з креветками

Дві невеликі картоплини і кабачок (очистити від насіння і шкірки) натерти на крупній тертці. Попередньо 300 г креветок залити окропом на 3-4 хв. Потім очистити і подрібнити за допомогою блендера. Стакан молока закип’ятити, додати овочі і м’ясо креветок, петрушку. Варити протягом 5 хв. Дуже смачно їсти цей суп з сухарями з білого хліба.

Про те, що можна їсти при панкреатиті з морепродуктів, краще запитати у лікаря.

вуха

Приготувати рибний суп можна з сріблястого хека, щуки, судака, тріски, наваги або морського окуня. Риба відділяється від кісток і плавників, голови і хвоста. Шматочки промиваються у воді. Варити юшку слід також на другому бульйоні. Після закипання додати подрібнену картоплю, моркву, цибулю, лавровий лист, сіль, корінь петрушки. Деякі радять збити після приготування готовий суп на блендері, щоб вийшов суп-пюре. Дозволена вуха тільки при хронічному панкреатиті в стадії ремісії.

борщ

При панкреатиті стандартний наваристий борщ заборонений. Тому готувати його при такому діагнозі, слід, дотримуючись деякі вимоги: потрібно відязикатися від наваристого бульйону, засмажкою, спецій. Для приготування знадобиться нежирне м’ясо – яловичина або телятина. Готується борщ на другому бульйоні. Час варіння бульйону – годину-півтори. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати на кубки. Томати солятся і тушкують в невеликій сковороді 15 хв. Буряк і морква очищаються, труться на тертці.

Додати подрібнені овочі до помідорів і згасити ще 10 хв. Картоплю і цибулю нарізати кубиками, проварити в бульйоні. Додати тушковані овочі і нашатковану капусту, подрібнену петрушку. Варити борщ ще 10 хв після закипання. У фазу загострення капуста протипоказана, тобто борщ при панкреатиті можна приймати в їжу, коли настає період ремісії.

Другі страви

Харчування при панкреатиті має бути обов’язково узгоджене з фахівцем. Лікар допоможе встановити точний список дієтичних страв при панкреатиті, які можна вживати, які не принесуть шкоди здоров’ю.

Не потрібно забувати, що захворювання протікає в кожному індивідуальному випадку по-різному. Дієта при панкреатиті залежить від загального стану організму, стадії ураження підшлункової залози.

рибні фрикадельки

Складові:

• філе хека (300 г);
• м’якоть білого батона (120 г);
• цибулина – 1 шт .;
• яйце – 1 шт.

М’якоть батона замочується в молоці. Рибне філе, цибулю і м’якоть пропускаються через м’ясорубку. Додається яйце, сіль. Масу слід довести до однорідної консистенції. Формуються невеликого розміру кульки. 1,5 л води довести до кипіння, опускати по черзі фрикадельки. Обов’язкова умова – в киплячу воду. Час варіння – 15 хв. Подати таку страву можна з рисом, запеченою картоплею.

Запечене куряче суфле

Складові:

• куряча грудка – 500 г;
• знежирене молоко – 250 мл;
• яйце – 1 шт.

Біле куряче м’ясо подрібнити на м’ясорубці, додати молоко, сіль, яйце. Ретельно перемішати. Форму змастити олією, вилити отриманий склад. У розігріту до 1800 С помістити в форму і випікати 25 хв.

запечена телятина

Складові:

• телятина – 400 г;
• морква;
• петрушка;
• сіль.

М’ясо промити, посолити і зробити на ньому надрізи для фарширування морквою. Петрушка подрібнюється, морква ріжеться пластинами і поміщається в надрізи в м’ясі. М’ясо слід готувати в «рукаві» при температурі 1500 С 30-40 хв.

Пюре з моркви і кабачків

Морква і кабачок відварити протягом 25 хв на повільному вогні. Подрібнити на блендері, додати сіль і 1 ч. Л. рослинного масла. Дуже смачним виходить пюре з знежиреної сметаною чи вершками.

Гарбузова каша

Гарбуз очищається, нарізається кубиками. Поміщається в воду і вариться на повільному вогні 20 хв. До провареної гарбузі додати в співвідношенні 2: 1 рис. Тобто дві частини гарбуза, 1 частина рису. Залити водою на два пальці вище, отриманої маси. Варити до готовності рису. Приймати в їжу можна з ложкою меду, якщо, звичайно, дозволяє лікар, і відсутня алергія на продукти бджільництва. Таке блюдо дозволено для хворих панкреатитом як в період загострення, так і в період ремісії.

Вермішелевий запіканка з м’ясом

знадобиться:

• тонкі макарони – 350 г;
• 400 мл молока;
• 400 мл води;
• 350 г яловичини / курячої грудки / телятини;
• яйця – 2 шт .;
• сіль.

М’ясо відварюється, пропускається через м’ясорубку. Макарони варяться до напівготовності в молоці і воді. Макарони, м’ясо і яйця перемішуються до однорідної консистенції. Форма для випікання змащується олією. Макарони, перемішані з подрібненим м’ясом, викладаються форму. Час випікання – 25 хв. Коли захворювання знаходиться в стадії ремісії, можна додати тертий сир за 5 хв до готовності. Їсти зі сметаною і петрушкою.

рибний салат

200 г філе риби, 2 яйця, 1 морква, 1 картоплину відварити. Викладати шарами на тарілку – риба, морква, твердий сир, картопля, яйця. Кожен шар Перемащуємо знежиреної сметаною. Зверху салат посипається кропом. Салати при панкреатиті можна приготувати з овочів, фруктів.

дієтичне олів’є

Морква (1 шт.), Картопля (2 шт.), 2 яйця відварити. Паралельно відварити куряче філе – 300 г. Нарізати після приготування відварені продукти, 1 огірок свіжий, очищений від шкірки. Заправити нежирною сметаною.

Сирник банановий з полуницею

150 г сиру, 1 банан, нежирні вершки подрібнити в блендері. Помістити в салатницю. Окремо подрібнити полуницю (100 г) з цукром (50 г). Полити полуничним складом десерт.

Шарлотка з яблуками

Яйце збити з цукром (1 ст. Л.). Додати 300 мл кефіру, борошно з содою, 5 г солі і 50 г манної крупи. Довести до однорідної маси. Тісто має вийти консистенції оладок. Солодкі яблука очистити від шкірки, нарізати часточками. Форму для випікання застелити пергаментним папером. Викласти яблука, залити тестом. Випікати 30-40 хв.

Приготувати при панкреатиті можна смачні і прості страви. Особливо корисна їжа, приготована в мультиварці. Це можуть бути котлети, ліниві голубці, кнелі, бефстроганов, тефтелі, каші і безліч інших страв. При цьому зберігаються всі вітаміни.

Страви, дозволені при панкреатиті

Панкреатит може бути гострим і хронічним. Час ремісії – досить лояльне і не вимагає яких-небудь особливих обмежень в харчуванні. Єдине – це потрібно відязикатися від смаженої, жирної їжі. Соління, маринади, сало, овочі можна вживати, але в невеликих кількостях. Як відомо – все корисно в міру.

У стадії загострення краще відязикатися від усіх шкідливих продуктів, алкоголю, вживати дієтичні страви при панкреатиті. У цей період слід віддати перевагу овочевим супів; запеченим, відварною овочам; м’яса та риби. На десерт краще приймати в їжу желе, дієтичне печиво, мармелад. З напоїв – чай, відвар шипшини.

Головне – це дробове харчування невеликими порціями і дієтичні рецепти. Останній прийом їжі здійснюється за 2 години до сну.

Дієта при запаленні підшлункової залози – це один з основних способів лікування. Тільки дотримуючись правильного харчування можна продовжити термін ремісії і уникнути загострення.