Панкреатит – це запальне захворювання підшлункової залози, що вимагає суворого дотримання дієти. Що не можна їсти при панкреатиті докладно розповість лікуючий лікар, який детально опише дієт: які продукти відносяться до заборонених, а які вживати дозволяється. Дотримання дієти на тлі медикаментозного лікування дає хороший лікувальний ефект.

Загальні правила харчування

У перші дні захворювання, як правило, прийом їжі виключається повністю. Потім поступово вводяться страви, приготовані на пару і в перетертої вигляді. Отже, що можна їсти при запаленні підшлункової залози, щоб зупинити патологічний процес і нормалізувати травлення? Їжу приймати слід в теплому вигляді. Денний раціон ділиться на 5-6 прийомів їжі протягом всього дня. Страви повинні бути багаті білком, кількість жирів і вуглеводів повинно бути мінімальним. Страви слід готувати на пару, в відварному і запеченому вигляді, допустимо гасіння без використання масел. Так що можна їсти при панкреатиті?

дозволені продукти

Перелік продуктів і страв, дозволених до вживання:

• слизові супи, приготовані на основі круп: гречки, манної крупи, вівсяних пластівців або рису;
• м’ясо нежирних сортів може використовуватися у вигляді суфле, парових котлеток, рулетів;
• риба дозволена до вживання в відварному вигляді, запеченому без використання масел і спецій. Дозволяється трохи підсолити рибну страву;
• яйця у вигляді омлетів на молоці або без нього. Омлет слід готувати в духовці або в мультиварці;
• овочі дозволені в тушкованому вигляді і у вигляді пюре. У пюре можна додавати варене м’ясо, перемелене в м’ясорубці;
• молочні продукти з низьким вмістом жиру: молоко, кефір, сир, йогурти;
• овочеві супи на воді або на слабкому м’ясному бульйоні;
• напої у вигляді некислих морсів, киселів, компотів;
• трав’яні чаї у вигляді відварів лікувальних трав;
• черствий хліб або сухарі.

Це все те, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози. Список досить значний, тому голодувати не доведеться. Вся їжа при гострому панкреатиті і в стадії загострення хронічного повинна бути хімічно і термічно щадить.

При приготуванні їжі намагатися не використовувати прянощі, спеції, не зловживати сіллю. Холодні страви, як і гарячі, можуть надавати дратівливу дію на травні органи, тому слід приймати їжу в теплому вигляді.

заборонені продукти

Заборонені продукти при панкреатиті слід виключити з раціону на весь гострий період захворювання, щоб запобігти погіршенню стану підшлункової залози. До таких продуктів відносяться:

• консервовані та мариновані продукти – овочі, заготовки для супів з використанням оцту;
• жирні страви, приправлені гострими спеціями;
• міцні бульйони з м’яса і риби;
• кондитерські вироби з масляним кремом, шоколад, чорну каву, міцний чорний чай;
• квашені та солоні овочі;
• хліб з білої муки, печиво, здобні булочки;
• овочі в сирому вигляді, гострі овочі – часник, цибуля, хрін, редька, редис;
• майонезні і вершкові соуси, кетчуп і томатна паста;
• копчені м’ясні та рибні страви, шашлики, люля-кебаб та інші страви, приготовані на грилі або мангалі;
• ковбаси, включаючи варені, сосиски, холодець, сальтисон;
• макарони, пельмені;
• жирні молочні продукти – вершки, сметана, ряжанка, вершкове масло;
• гриби в будь-якому вигляді;
• бобові в свіжому і консервованому вигляді, у вареному вигляді з обережністю;
• алкогольні і газовані напої.

Меню на один день

Зразкове меню на один день при панкреатиті в період одужання може виглядати так.

• Сніданок: вівсяна, омлет з двох яєць на молоці.
• Обід: овочевий суп-пюре на курячому бульйоні, запіканка з макаронами, парова котлета з телятини, компот із сухофруктів.
• Перекус: сир з родзинками, чай з медом.
• Вечеря: відварний рис, рибне суфле, вівсяний кисіль з брусницею.
• Перекус: йогурт з низьким вмістом жиру, чай з цукром.

Між прийомами їжі можна пити просту або мінеральну воду.

Мінеральна вода в дієтичному раціоні

При затихає запальному процесі в підшлунковій залозі або в період ремісії захворювання рекомендується пити лужну мінеральну воду. Лужна мінеральна вода здатна пригнічувати секрецію шлункового соку, що благотворно впливає на стан підшлункової залози.

Оскільки мінеральна вода приймається з лікувальною метою і здатна впливати на стан травної системи, при її використанні слід дотримуватися деяких правил:

• Температура води не повинна бути занадто висока або низька – оптимальний рівень 37 -38 градусів.
• Обсяг води на одне вживання слід збільшувати поступово починаючи з чверті склянки поступово доводячи до 200-250 мл.
• Не слід пити мінеральну воду натщесерце або голодний шлунок.
• Неприпустимо вживати газовану воду.
• Мінеральна вода використовується тільки в період затихання гострого запального процесу.
• З лікувальною метою бажано приймати воду, придбану в аптеці або спеціалізованому магазині, що гарантує належну якість лікувальної води і виключає можливість підробки. Практично кожна аптека на сьогоднішній день пропонує широкий асортимент мінеральних вод, рекомендованих при різних захворюваннях.

Нижче розглянуті популярні рецепти приготування страв, дозволених при панкреатиті.

М’ясне суфле з рисом

Суфле готується на пару. Для приготування страви необхідні продукти – 300-400 грам м’яса (яловичина, телятина, кролик або куряча грудка), трохи рису – близько двох столових ложок, 100 мл нежирного молока, шматочок вершкового масла, два курячих яйця, щіпка солі.

М’ясо слід порізати на невеликі шматочки і залити на 2 години холодною водою, потім промити і прокрутити в м’ясорубці. У м’ясний фарш додати заздалегідь відварений рис, яєчний жовток, сіль і трохи вершкового масла. Потім суміш прокрутити ще раз в блендері і додати тепле молоко. Яєчні білки збити і обережно влити в м’ясну суміш. Форму для запікання змастити маслом, що залишилося і влити в неї отриману суміш. Форму поставити в спеціальну чашу мультиварки або на водяну баню. В середньому суфле запікається протягом 20-30 хвилин в залежності від глибини форми.

Запіканка з макаронами

Блюдо готується в духовці. Слід приготувати набір продуктів: дрібні макарони або вермішель – 50 грам, одне куряче яйце, півсклянки молока низької жирності, три супові ложки сиру, сіль, кріп. Макарони відварити звичайним способом, воду злити. Додати в макарони сир, дрібно нарізану зелень, сіль – все компоненти ретельно перемішати. Яйце збити з молоком і залити в приготовлену сирно-макаронну суміш. Форму для запікання змастити невеликою кількістю вершкового масла і вилити в неї суміш. Запікати в духовці протягом 20-25 хвилин.

Курячий суп-пюре з кабачками

Морква, кабачок і картоплю очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками і зварити в підсоленій воді. Куряче філе слід порізати невеликими шматочками і відварити окремо від овочів. Готові овочі витягти з води і подрібнити в пюре, відварене куряче м’ясо прокрутити в м’ясорубці. Потім овочеве пюре і куряче м’ясо помістити в овочевий бульйон, посолити, додати зелень і варити ще 10 хвилин. У готовий суп-пюре додати трохи вершкового масла.

В даних рецептах використовуються тільки дозволені до вживання при панкреатиті, продукти. Страви готуються на пару, шляхом відварювання або запікання. Також в рецептурі не використовуються прянощі, гострі приправи, крім дозволеної зелені і солі. Сіль міститься в малій кількості. В ідеалі страви взагалі рекомендується не солити. Консистенція страв не містить великих шматочків, всі продукти присутні в подрібненому вигляді. При цьому страви мають достатню калорійність і містять всі необхідні поживні речовини та вітаміни.

При дотриманні всіх правил харчування при панкреатиті одужання настане набагато швидше і самопочуття хворого поліпшиться.

Дозволені і протипоказані продукти можна записати на аркуш паперу і повісити на видне місце. Список продуктів може стати шпаргалкою при приготуванні їжі і дозволить легко орієнтуватися в рецептурі дозволених страв. Крім того, список можна брати з собою в магазин і тоді продовольчі товари, що не підходять для приготування їжі, не потраплять в продуктовий кошик.