Неправильне харчування при виразці шлунка схоже з ходьбою по мінному полю, а шкідливий продукт негайно викличе загострення захворювання. Дієта при цій недузі передбачає множинні обмеження, приводячи деяких хворих в зневіру.

Чи варто засмучуватися м’ясоїдам, і яке м’ясо можна при виразці шлунка? Адже цей продукт є найціннішим джерелом тваринних білків, так необхідних для тканин нашого організму. Насправді все не так вже й сумно, якщо хворий буде дотримуватися деяких правил.

думка фахівців

Гастроентерологи і дієтологи одноголосно сходяться на думці, що м’ясо як їжа дуже багато тваринними білками здатна активізувати відновлювальні процеси в організмі людини, і його можна вживати гастроентерологічних хворим.

Тим більше що, за винятком тваринного білка, м’ясо містить:

• жири;
• залізо, калій, фосфор, йод, кальцій, цинк;
• вітаміну групи Е, В, А, РР;
• докозагексаеновая кислота;
• карнозин.

Всі ці речовини дуже важливі для нормального функціонування всіх систем і органів людини, тому виразкова хвороба шлунка не є приводом для відязика від вживання в їжу деяких видів м’яса.

Потрібно тільки вміти правильно його вибрати і знати, як приготувати. Розберемося, яке м’ясо можна вживати хворим на виразку шлунку без побоювання завдати шкоди здоров’ю.

М’ясо курки

Курятина є продуктом першого вибору на столі хворого з гастроентерологічною патологією. Крім того, куряче м’ясо володіє прекрасними смаковими якостями і дуже швидко засвоюється.

Ніжна консистенція цього продукту не напружує стінки шлунка під час процесу травлення, тому ризик заробити загострення виразки при вживанні цього виду м’яса зведений до мінімуму. Природно, при приготуванні курятини не повинні використовуватися продукти-табу – спеції, оцет, майонез.

Куряче суфле з грудки і нежирний м’ясний бульйон – страви, які можуть чудово поєднуватися з дозволеними крупами і овочами в раціоні хворого на виразкову хворобу. Всі страви, приготовані з м’яса птиці повинні обов’язково піддаватися термічній обробці.

При виборі частини тушки курки для приготування їжі хворому на виразку шлунка варто віддати перевагу грудях і крильцям птиці, а від ніжок краще відязикатися, особливо в період загострення хвороби.

Телятина і яловичина

Дієтичне харчування при захворюванні органів шлунково-кишкового тракту не виключає вживання в їжу яловичини. Але хворим варто пам’ятати, що сорти м’яса, мають насичену червоне забарвлення, можуть спровокувати підвищення рівня кислотності шлункового соку, а яловичина якраз і відноситься до червоного м’яса. Вся справа в тому, що за колір продукту відповідає міститься в ньому миоглобин, і чим старше була тварина, тим темніше буде його м’ясо.

Знаючи це, телятину можна при виразці шлунка сміливо вживати в їжу, так як дієтологи відносять її до білих сортів цього корисного білкового продукту. М’ясо можна їсти тільки пісне, без сухожиль і зв’язок.

У раціон можна включати парові і відварні страви, приготовані з телятини. А для різноманітності з неї можна приготувати такі страви, як парові котлети, кнелі, пюре, зрази, бефстроганов, биточки.

вживання свинини

Якщо з курятиною і телятиною справа йде зовсім не погано, то з приводу свинини гастроентерологи одностайні – її на столі хворого з гастроентерологічною патологією бути не повинно! Чим же пояснюється така їх категоричність? Свинина – самий жирний вид м’яса. Її жир є найбільш шкідливим і важким для засвоєння людським організмом. Таке м’ясо максимально довго Перетравлюваність шлунком через високий (до 30%) вмісту шкідливих жирів.

Сало категорично не рекомендовано для вживання в їжу хворому на виразку шлунка. Сало, крім величезного утримання тварини трудноусваиваемой жиру, містить велику кількість солі, а вона, як відомо, провокатор загострення виразки №1.

Тому всім хворим, які бажають зберегти стан ремісії якомога довше, варто відязикатися від такого продукту, як сало, назавжди.

Чому дієтологи не рекомендують баранину

Гастроентерологи і дієтологи одностайні в думці, чи можна їсти баранину при виразці шлунка. Для любителів шашлику і шурпи, які страждають на виразкову хворобу, інформація з приводу вживання в їжу баранини невтішна. З моменту постановки діагнозу баранина знаходиться під забороною.

Незважаючи на те що цей вид м’яса вважається серед більшості людей дієтичним, для вживання в їжу хворим на виразку шлунку баранина категорично заборонена. Насправді баранина дуже важка для травлення, і зробити з цим нічого не зможе жоден з відомих видів термічної обробки.

Баранячий жир має невисоку температуру застигання, хоч він і містить мало холестерину. Дуже часто гуртка холодної води, випита після вживання в їжу баранини, укладає виразку шлунку на лікарняне ліжко.

Інші види м’яса

Крім перерахованих вище видів м’яса існує ще безліч його різновидів. Хоч вони і не є частими гостями на столі, стоїть на деяких з них зупиниться детальніше.

Кролятина вважається дієтичною, але для вживання в їжу пацієнтами з виразковою хворобою вона не годиться – в ній співвідношення червоного і білого м’яса співвідноситься як 60 до 40, а міоглобін, що міститься в червоному м’ясі, викликає підвищення кислотності, і, як наслідок, рефлюкс, що категорично протипоказано при виразковій хворобі шлунка.

Качка, гусак, дичина при цьому захворюванні теж протипоказані. В їх м’ясі високий вміст жиру, а дичину, крім того, вимагає тривалої термічної обробки, що збільшує в готовій страві кількість канцерогенних речовин, що негативно позначаються на роботі шлунково-кишкового тракту в цілому.

Коротко про субпродуктах

З широкого переліку субпродуктів хворим на виразку шлунка можна включити в свій раціон тільки відварну курячу печінку, і то, не частіше, ніж 1-2 рази на місяць. Всі субпродукти, крім потрібних організму, мають в своєму складі біологічно активні речовини, які називаються екстрактами.

Саме ці хімічні сполуки здатні викликати аврал в роботі травних залоз, що неодмінно призведе до посилення шлункової секреції, а це є прямим протипоказанням при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Тому в меню таких хворих може бути присутнім тільки паштет, приготований з курячої печінки, або просто її відвареної варіант.

Любителям м’яса і сала часто здається проблематичним відязикатися від своїх гастрономічних пристрастей. Але коли це зробити змушує хвороба, потрібно обов’язково прислухатися до думки лікарів і дієтологів. Тим більше що на практиці, це не так вже й складно. Просто потрібно дотримуватися нескладних правил і деякі обмеження.