Гастрит – найпоширеніше захворювання шлунка, запалення його стінок. Страждають гастритом 60-80% населення Землі. Збудник хвороби бактерія Helicobacter Pylori може передаватися через поцілунки і посуд, довгий час не проявляти себе, але в подальшому активізуватися при ослабленні організму.

Оскільки лікування хронічного гастриту і позбавлення від Helicobacter Pylori неможливо навіть за допомогою сильних антибіотиків, для підвищення якості життя необхідно дотримання спеціальної дієти з різними вимогами та обмеженнями в залежності від виду та стадії захворювання. Молоко і продукти його переробки займають чільне місце в раціоні здорової людини, і цілком закономірне запитання, чи припустимо включати в раціон при гастриті молочні продукти, а якщо так, то які молочні продукти можна вживати, чи принесуть вони користь або тільки погіршать симптоми хвороби.

Які молочні продукти можна включити в меню

Кисломолочні продукти при гастриті вживаються з урахуванням типу гастриту (з підвищеною або зниженою кислотністю) і його фази. Тривалий час при цьому захворюванні рекомендувалося дотримуватися сприятливих строгих дієт. З появою нових препаратів хворим дозволяється менш суворе харчування, що, безумовно, підвищує якість їхнього життя. Дієти, абсолютно позбавлені термічних, механічних і хімічних подразників, визнані недоцільними.

Харчування має забезпечити посильну тренування компенсаторних можливостей системи травлення і регулювати (зменшувати або збільшувати) секрецію шлункового соку.

Молочні продукти при правильному виборі не суперечать цієї мети. Загальний принцип тут такий – жирність допускаються до включення в раціон молочних продуктів визначається кислотністю шлункового соку – з її підвищенням зростає допускається жирність.

Молоко в фазі ремісії (значного ослаблення або зникнення симптомів хронічної хвороби) допустимо пити при будь-якому типі гастриту, що містяться в ньому білки високої засвоюваності і з’єднання кальцію сприяють відновленню висловленої слизової оболонки. Пити молоко слід невеликими ковтками і теплим. У фазі загострення відповідь на питання, чи можна пити молоко, визначається його жирністю і типом гастриту.

Чи можна сметану при гастриті чи ні – визначається суперечливими її характеристиками – високою жирністю зі значною кислотністю.

Молочні продукти при зниженій кислотності

При гастриті подібного типу харчування повинно стимулювати секрецію шлункового соку з підвищенням кислотності, від цільного молока з високим відсотком жирності слід відязикатися. Але його можна додавати в каву або чай, варити на ньому дієтичну кашу з гречаної і вівсяної крупи. Скорочувати час варіння каші не слід, її можна включати кожен день в меню сніданку. Жирні вершки виключаються, користь принесуть:

• кефір;
• кисле молоко;
• сир;
• ряжанка (при гастриті пити, не поєднуючи з іншими джерелами тваринного білка, добре поєднується з зерновими хлібцями, фруктами і овочами);
• сметана при гастриті подібного виду включається в раціон на основі свого кислого характеру, при цьому вона повинна бути мінімальною жирності.

Вищеописане харчування слід особливо строго дотримуватися в періоди загострень. У фазі ремісії вимоги пом’якшуються, але іноді і в цій фазі молоко викликає повітряну відрижку, розлад шлунку і метеоризм. У цих випадках від нього слід відязикатися.

Оскільки при гастриті уражена слизова оболонка шлунка, особливо корисно для хворих козяче молоко. Що міститься в ньому фермент лізоцим руйнує клітинні мембрани Helicobacter Pylori, і нейтралізує кислоту в шлунку.

Козяче молоко благотворно при будь-якої кислотності, пити його можна з додаванням меду, але найбільш корисно воно при гастриті з атрофією слизової оболонки і зниженням кількості шлункового соку.

Лізоцим загоює рани і знищує Helicobacter Pylori. Білок козячого молока містить більше альбуміну, ніж коров’яче, і він легше розщеплюється на амінокислоти, що покращує засвоєння. Менша кількість лактози в козячому молоці дає можливість його вживання навіть людям з непереносимістю коров’ячого молока.

При курсі лікування тривалістю 21 день необхідно маленькими ковтками пити натщесерце вранці і ввечері по склянці теплого парного козячого молока.

Молочні продукти при підвищеній кислотності

При цьому типі гастриту корисні далеко не всі продукти переробки молока. неприпустимі:

• кефір;
• знежирене молоко;
• сироватка;
• сир;
• ряжанка;
• кисле молоко.

З раціону хворого виключаються кислі продукти, оскільки в них міститься молочна кислота, яка може викликати підвищену секрецію шлункового соку і запалення пошкодженої слизової. Виключаються також сири, гострі і солоні.

Що стосується йогурту, то йогурт при гастриті з підвищеною кислотністю вживати можна. Вважається, що його кислотність нижче кислотності шлункового соку, а що міститься в ньому білок знешкоджує соляну кислоту шляхом зв’язування.

Вживані продукти і страви повинні зменшувати активність шлунка з метою зниження кількості виробленого шлункового соку. З некислих молочних продуктів це:

• сир;
• ацидофілін;
• пряжене молоко;
• вершки;
• вершкове масло.

Зі свіжого молока можна готувати суфле і запіканки. З некислих ягід і молока можна приготувати смачний і корисний напій – молочний коктейль.

Дозволяються сирні сирники і пудинги, м’який сир в протертому вигляді, млинці без гострих приправ. Також і в фазі загострення в меню можна включити (при гарній переносимості) незбиране молоко, молочні або слизові супи (з гречаної, вівсяної, перлової або манною крупою).