Госпіталізація з отруєнням після рясного застілля – далеко не рідкісний випадок. Коли їжа стоїть на святковому столі, розкладена в гарний посуд і прикрашена гілочками зелені, важко судити про її придатності до вживання. А тим часом продукти можуть зіпсуватися і в складі страви (наприклад, в салаті), і під час неправильної фасування, і через порушення правил зберігання. Ось чому так часто трапляються харчові отруєння, причому, не тільки пересічними продуктами, а й такими делікатесами, як ікра. Сьогодні ми дізнаємося чому може статися отруєння червоною ікрою і як цього уникнути.

Чим корисна ікра

Чому ж так цінується і вважається делікатесом червона і чорна ікра, що в ній особливого? Справа в тому, що ікра, в тому числі, і червона, це:

• найцінніший легкозасвоюваний білковий продукт, що володіє приємним ніжним смаком і високою калорійністю.
• вона багата вітамінами A, D, E, фолієвою кислотою (вітамін B9) і іншими вітамінами групи B.
• в цьому продукті чимало заліза, фосфору, йоду і кальцію, а також поліненасичених жирних кислот Омега-3.

Все це дозволяє називати червону ікру не тільки делікатесним, а й дієтичним продуктом, рекомендованому при загальному виснаженні, залізодефіцитної анемії, порушеннях кровообігу і інших патологіях.

Чому ікрою можна отруїтися

Як і будь-яка прострочена продукція, цей морепродукт може зіпсуватися і викликати важке отруєння. Важкість стану при інтоксикації після вживання зіпсованої ікри можна порівняти хіба що зі станом при отруєнні отруйними речовинами. Така тяжкість інтоксикації властива більшості морепродуктів, тому слід з максимальною ретельністю підходити до перевірки якості продукту. Його псування може відбутися не тільки по закінченню терміну придатності, але внаслідок інших причин:

• консервування спочатку зіпсованого сировини (якщо з моменту видобутку до моменту засолу пройшло більше 4 годин);
• зараження ще свіжої ікри бактеріями роду bacillus cereus, які здатні витримати 10-15% сольову середовище;
• порушення технології і санітарно-гігієнічних норм при приготуванні ікри;
• внаслідок неправильного зберігання продукту.

Найбільш частою причиною отруєння ікрою стає вживання продукту після закінчення терміну придатності.

Клінічна картина при отруєнні ікрою

Як зрозуміти, що чоловік отруївся морепродуктів? Зазвичай перші симптоматичні ознаки виникають через 2 години після вживання в їжу неякісної продукції, і проявляється наступними симптомами:

• загальною слабкістю і апатією;
• нестримним блюванням, що призводить до зневоднення організму;
• сильною діареєю (частота дефекацій може дійти до 20 разів на день з рясними водянистими виділеннями);
• різким болем в животі;
• виступанієм холодного, липкого поту;
• порушенням свідомості;
• іноді – подкашивание ніг, тремором кінцівок;
• підвищенням температури до 39-40 градусів в першу добу хвороби, зазвичай знижується на другий день.

У складних випадках може розвинутися некротичний ентерит з відшаруванням слизової кишечника і летальним результатом до 30%.

Терапевтичні заходи при отруєнні

Дії, які слід вживати при виявленні інтоксикації, повинні здійснюватися негайно.

1. Насамперед необхідно викликати швидку медичну допомогу.
2. Для запобігання всмоктування в кров токсинів приготувати сольовий розчин (на 1 л води – 1 чайну ложку солі) і промити їм шлунок потерпілого. Промивання слід проводити до тих пір, поки блювотні маси не стануть чистими як вода.
3. Потім слід напоїти отруївся адсорбуючим засобом – Поліфеланом, смекту або активованим вугіллям.
4. Необхідно також збити високу температуру (при її наявності) будь-яким жарознижуючим препаратом – анальгін, Ібуліном, Парацетамолом.
5. Для заповнення втрат рідини необхідно давати хворому якомога більше солодкого чорного чаю, киселю, відвару шипшини та інших рідин в теплому вигляді. Не можна в цей час пити газовані і алкогольні напої, а також молоко.
6. Постаратися запам’ятати або записати всі вироблені маніпуляції, з урахуванням назв прийнятих препаратів, щоб повідомити про ці дії лікарів швидкої допомоги.

Подальше лікування отруєння ікрою має здійснюватися в стаціонарі. Медичні процедури при інтоксикації будуть спрямовані на підтримку діяльності основних систем (дихальної, серцево-судинної), повну дезинтоксикацию організму і відновлення водно-електролітного балансу.

Як перевірити придбаний продукт

Про доброякісності ікряної продукції повинні свідчити кілька параметрів.

на банку

• наявність лазерної, опуклою зсередини маркування на кришці банки;
• закритая жерстяна банка не повинна видавати звук, що булькає при струшуванні;
• в переліку інгредієнтів не повинно бути нічого, крім ікри і солі (кількість солі – не більше 6% від ваги продукту);
• в назві не повинно бути присутнім зайвих слів, тільки «Ікра лососева зерниста» із зазначенням виду риби (нерки, кета або горбуша);
• на банку повинні бути вказані дата виготовлення (переважно – липень-серпень), термін придатності, дані по ГОСТу або ТУ, а також адреса виробника (бажано – Далекосхідний регіон).

усередині тари

• ікринки повинні бути Нем’ятого, цільними і однорідної забарвлення, присутність сторонніх домішок неприпустимо;
• оболонки у ікринок повинні бути еластичними, що не слабкими і не надмірно щільними;
• ікра повинна бути трохи вологою або навіть сухуватою, а не залитої маслянистої (зазвичай шахраї використовують гліцерин або рослинне масло) рідиною;
• в ікринки повинні проглядатися очі рибних зародків.

За якими ознаками можна визначити, що ікра неякісна?

1. Якщо її ціна занадто низька.
2. Якщо продукт віддає сильним оселедцевим запахом.
3. Якщо ікринки ідеально круглі і в них не видно очі зародків.
4. Якщо ікринки при розкусуванні липнуть до зубів.

Всі ці ознаки говорять про те, що продукція виготовлена без дотримання стандартних технологій і може бути небезпечна. Чи варто говорити про те, як небезпечно купувати развесную ікру, де немає жодних позначок. Але як зрозуміти, що вона зіпсувалася?

ознаки псування

1. Зіпсована ікра набуває інтенсивно наростаючий запах протухлої риби.
2. Ікринки стають мутнуватими, пом’ятими, втрачають пружність.
3. Вся Ікряним маса стає схожою на рідку слизову кашу з вкрай неприємним запахом.
4. Запаху може і не бути, якщо продукт тільки почав псуватися, але його смак при цьому відразу ж змінюється.

При будь-яких підозрах на неякісність морепродукту його вживання слід припинити.

Як правильно зберігати ікру

Якщо вдалося придбати якісну ікру, слід забезпечити цього продукту належні уязика зберігання:

1. Розпаковувати тару безпосередньо перед вживанням продукту.
2. До розпакування зберігати баночку в морозильнику, а перед вживанням перемістити в холодильник для поступового розморожування.
3. Вміст розкритої бляшанки слід зберігати в скляній баночці з щільною кришкою, щоб уникнути окислювальних процесів.
4. Викладати ікру слід тільки в суху чистий посуд, руки при роботі з морепродуктів теж повинні бути чистими і сухими, щоб не занести в продукт бактерії.

Купуйте делікатес у великих, добре зарекомендували себе магазинах, перевіряйте герметичність тари, написи на упаковці і смакові якості, дотримуйтесь правил зберігання цього продукту, і прикрі випадки отруєння червоною ікрою будуть вам не страшні.