Їстівні опеньки – нешкідливі гриби, які при правильній обробці можна приймати в їжу. Але навіть цими грибами можна отруїтися, так як вони можуть накопичувати важкі метали та інші токсичні речовини: в опеньках, зібраних у дороги, в місцевості з несприятливою екологічною обстановкою у великій концентрації містяться ртуть, свинець, кадмій. Навіть білі гриби, підосичники і лисички, зібрані в ненадійному місці, небезпечні для здоров’я і здатні викликати симптоми отруєння. Але це ще пів біди, гірше коли недосвідчений грибник приймає за їстівні несправжні опеньки.

симптоми отруєння

Отруєння помилковими опеньками – небезпечний стан, при якому страждає система травлення і нервова система.

Перші ознаки отруєння проявляються з боку шлунка і кишечника – виникає гострий гастроентерит, діарея, нудота і блювота. Виникають через 2-5 годин після вживання грибів, симптоми легко відрізнити від звичайного отруєння, так як вони супроводжуються порушеннями в роботі нервової системи.

Симптоми інтоксикації з боку нервової системи:

• Загальмованість реакції;
• Запаморочення, слабкість, порушення сну;
• Галюцинації, марення, сплутаність свідомості.

Також можуть спостерігатися наслідки у вигляді серцево-судинної недостатності, стрибків тиску, порушення серцевого ритму. Через деякий час у потерпілого холонуть і німіють кінцівки, сповільнюється серцебиття.

Якщо в перші 20 годин після інтоксикації хворому не надали допомогу, то шанси на повне одужання істотно знижуються.

Перша допомога при інтоксикації опеньками

Якщо у людини спостерігаються перші симптоми отруєння, і достовірно відомо, що напередодні їм вживалися в їжу гриби, необхідно вживати термінових заходів, особливо щодо людей з чутливою до токсичного впливу нервовою системою (дітей і літніх). Лікування при отруєнні полягає, в першу чергу, в очищенні організму від отруйних речовин. Для цього необхідно зробити промивання шлунка і прийняти активоване вугілля.

Найпростіший спосіб зробити лікування промиванням шлунка – випити кілька склянок води і спровокувати блювотний рефлекс. Ці заходи проводять ще до приїзду швидкої допомоги при перших же підозрах на харчове отруєння. Щоб нівелювати можливу шкоду, перший час після отруєння рекомендується також промити кишечник за допомогою клізм і м’якого проносного.

Якщо блюдо з отруйних грибів їли кілька людей, а симптоми виникли у кого-то одного, то лікування промиванням проводять всім, не залежно від того, хто скільки грибів з’їв. Лікарську допомогу в першу чергу надають людям похилого віку та дітям, так як їх нервова система найбільш вразлива до токсичного впливу.

Другий етап допомоги полягає у відновленні водного та електролітного балансу. При отруєнні потерпілий втрачає багато рідини і ризикує померти від зневоднення, тому хворому забезпечують лікування у вигляді рясного теплого пиття. Щоб прибрати такі симптоми як тремор, слабкість і оніміння кінцівок, потерпілому дають міцний солодкий чай і прикладають грілки до рук і ніг, а подальше лікування полягає у веденні медикаментів, які відновлюють баланс електролітів.

Як запобігти отруєнню

Причиною отруєння можуть бути отруйні гриби, прийняті в їжу помилково. На питання чи можна отруїтися опеньками можна з упевненістю відповісти «так», якщо недосвідчений грибник поклав у кошик замість їстівних несправжні опеньки.

У таких випадках отруйні гриби також можуть бути причиною ускладнень:

• Отруєння замороженими і консервованими грибами. При заморожуванні токсичні речовини в грибі не руйнуються, тому ризик також великий, як і при вживанні в їжу свіжих опеньків.
• Консервовані гриби також можуть бути небезпечні, будучи причиною ботулізму – збудник цього захворювання міститься в грунті і при недостатній обробці грибів перед консервацією, починає розмножуватися в закритій ємності. Таким чином, в банку з маринованими опеньками, боровиками або підосичники накопичуються ботулотоксини, що приносять відчутної шкоди у вигляді важкого отруєння.

  Визначити наявність ботулотоксином за зовнішніми ознаками неможливо – розсіл з грибами може бути мутним або ідеально прозорим, грибні тіла – цілими без єдиного ушкодження. Щоб запобігти отруєнню потрібно пам’ятати, що ботулотоксини руйнуються при термічній підготовці.

• Є йязикурність отруїтися осінніми грибами, якщо серед їстівних був хоча б один отруйний. Тому будьте особливо уважні, купуючи гриби: вони повинні бути цілими, без надлому і подряпин, в яких можуть знаходитися частинки отруйних грибів.
• Грибний збір не можна залишати нерозібраних більше ніж на дві години. Розібрати його необхідно в той же день, коли плодові тіла були відокремлені від грибниць.
• Навіть їстівні гриби потребують попередньої обробки:
  • Вовнянки, рядовки і грузді рекомендується вимочувати кілька разів, міняючи воду кожні дві години, після чого маринують – є їх можна не раніше, ніж через шість тижнів засолювання.
  • Зморшки перед вживанням від одного до п’яти разів відварюють по півгодини (скільки разів проводити відварювання, визначають за величиною найбільшого плодового тіла), щоб зруйнувати гельвеловая кислоту, шкода від якої проявляється у вигляді пошкодження еритроцитів.
  • Їстівні опеньки перед приготуванням на годину замочують в теплій воді, після чого соскабливают ножем плівку.

Резюмуючи вищесказане, щоб уникнути отруєння необхідно:

1. Вчасно відрізнити їстівні види грибів від отруйних, купувати їх тільки в перевірених місцях;
2. Не забувати про правила обробки грибів – деяким необхідна сушка, інші види стають безпечними тільки після тривалого вимочування або виварювання;
3. Розбирати грибний збір протягом 2-4 годин після того, як ви принесли його додому. Викидати при найменших ознаках пошкодження паразитами або гниттям. Ретельно промивати і очищати від налиплого травинок, щоб уникнути бактеріального отруєння;
4. Перед засоленням плодові тіла грибів слід ретельно промити і прокип’ятити (і правильно визначити, скільки разів це зробити), ємність закрити негерметично, так як збудники ботулізму активно розмножуються без доступу кисню.

Види опеньків: як відрізнити отруйні від їстівних

Опеньок осінній має оливкову або медово-коричневу капелюшок діаметром 3-10 см і світло-коричневу, буру біля основи ніжку довжиною 8-10 см. Користь опеньків полягає в багатстві мікроелементами, необхідними для кровотворення.

Королівські опеньки, або золотиста чешуйчатка – відрізняються набагато більшими розмірами, і тому часто приймаються за неїстівні. Проте, користь від них значніше, ніж від звичайних опеньків. Королівські опеньки використовують в приготуванні різних страв і лікувальних настоянок.

Несправжні опеньки мають два відмітних ознаки – зеленуваті пластинки по нижньому краю капелюшки і неприємний запах. Пластинки можуть бути також бурими або жовтуватими, це залежить від підвиду гриба, але у їстівних опеньків забарвлення завжди більш спокійна, світлі бежеві пластинки і капелюшок рівного коричневого відтінку.

Найголовніша відмінна риса, яка є у справжнього опенька і немає у помилкового – спідничка під капелюшком, яка утворюється при розриві плівочки, що захищає пластинки молодих грибів.

Несправжні опеньки представлені трьома видами: цегляно-червоним, сірчано-жовтим і ложноопенка Канделя:

• Сірчано-жовті опеньки виростають зграйками на гнилих пнях від листяних дерев, схожі зграйки і у справжніх опеньків. Але пам’ятайте – помилкові мають бурі пластинки під капелюшком, сама капелюшок має більш яскраве забарвлення жовтих і оранжево-червоних тонів, не мають лусочок і плівочки. Вони характерно пахнуть цвіллю, а гіркуватий смак є останнім застереженням – такий гриб отруйний, і є його не можна.
• Цегляно-червоний опеньок має яскраву капелюшок червоного кольору; пластинки у молодих грибів світло-жовті, потім вони темніють, що відрізняє цей вид від їстівних опеньків. Насторожуючі ознаки: мають гіркуватий присмак, пахнуть неприємно і не мають спіднички або плівочки. Зустрічаються в серпні і у вересні, тоді ж збирають і справжні опеньки.
• Ложноопенок Канделя зустрічається з кінця травня до початку жовтня, як літні та осінні опеньки. Відмітна ознака – бліда і водяниста капелюшок, яка дає тріщини у міру дозрівання, досягає діаметра 7 см. Зростає на корі старих пнів листяних дерев, також може паразитувати на живих деревах. Ніжка тонше, ніж у їстівних опеньків, шовковисто гладка і порожня всередині, кудлата у верхній частині. Не має плівочки і лусочок на поверхні капелюшка, чим і відрізняється від опеньків. Умовно їстівний гриб, який, тим не менш, при неправильному приготуванні може викликати отруєння.