Риба є одним з тих продуктів харчування, що присутні в будь-якому раціоні. Вона багата фосфором, кальцієм і мікроелементами. Риба вважається дієтичним продуктом, її часто вживають люди, які прагнуть схуднути.

Речовини, що містяться в рибі, корисні для серцево-судинної системи, стимуляції мозкової діяльності. Регулярне вживання морепродуктів знижує ризик розвитку атеросклерозу і тромбозу судин.

Однак при вживанні дарів моря можливі і негативні наслідки для здоров’я. Головною небезпекою є отруєння рибою, яка може бути декількох видів:

• холероподобное;
• паралитическое;
• Отруєння рибою Фугу;
• Інтоксикація скумбрієвих.

Симптоми і лікування розрізняються, залежно від форми отруєння.

холероподібний інтоксикація

Як правило, виникає при вживанні риби лососевих порід. Червоною рибою можна отруїтися через мікроорганізмів, які інфікують рибу в процесі її життєдіяльності. Отруєння червоною рибою проявляється наступним чином:

• Виникають ріжучі, колючі болі в області шлунка і кишечника;
• Часті і рясні блювотні позиви;
• діарея;
• Зневоднення, відчуття постійної спраги;
• Настрій пригнічений, можуть виникати панічні атаки;
• Втрата солей і рідини призводить до болів в м’язах, судом і спазмів.

Для мінімізації ризику отруєння необхідно ретельно перевіряти рибу при покупці, при приготуванні ретельно термічно обробляти. По можливості слід уникати вживання сирої червоної риби.

Небезпеку становлять собою страви з суші-барів, так як не всі заклади дотримуються встановлених санітарних норм, в багатьох місцях громадського харчування риба зберігається неналежним чином.

Отруєння паралітичного типу

Найчастіше отруєння рибою серед жителів Росії настає при вживанні несвіжою в’яленої, копченої та слабосоленої риби. Найчастіше мікроорганізми заводяться в річковій рибі, в морській набагато рідше. Особливо небезпечні шматочки біля голови і зябра – там відбувається накопичення токсину в першу чергу.

Паралитическое отруєння вкрай небезпечно, і найчастіше загрожує летальним результатом. Бактерії розмножуються на несвіжої риби і виробляють нервово-паралітичний токсин, який, накопичуючись в організмі, викликає пригнічення дихального центру і зупинку серця і дихання.

Виявляється такого типу в такий спосіб:

• Поява металевого присмаку в роті;
• Почуття запаморочення, п’яна хода, порушення язика;
• Чорні точки перед очима;
• Шум в вухах;
• Оніміння пальців кінцівок, яке потім поширюється вище.

Існує помилкова думка, що не можна отруїтися копченою рибою, так як вона пройшла термічну обробку. Однак зіпсована продукція небезпечна для людини в будь-якому вигляді: смажена, просолена, копчена риба може послужити джерелом важкої інтоксикації.

Отруєння рибою сімейства скумбрієвих

Ознаки інтоксикації можуть проявлятися як помилкова алергічна реакція. Найчастіше ставиться помилковий діагноз «алергія на морепродукти». Даний тип отруєння обумовлений накопиченим в тканинах риби гістаміну, який утворюється від того, що при зберіганні не дотримуються санітарні норми або температурний режим, або перевищено допустимий термін зберігання. Отруєння настає при вживанні скумбрії, тунця, пеламид. Прояв симптомів зазвичай настає через кілька хвилин після прийому їжі, полегшення настає через добу.

Симптоми ураження організму такі:

• Почервоніння обличчя;
• Здуття живота;
• нудота;
• Кожний зуд;
• Вузлові висипання на шкірі, кропив’янка;
• Набряк обличчя або пальців.

Несвіжа риба визначається на смак: вона віддає гіркотою або перцевим присмаком.

Поразка отрутою риби Фугу

Вважається одним з найнебезпечніших отруєнь, так як в цій рибі з сімейства иглобрюхов міститься сильно діюча отрута тетродотоксин. Риба подається в ресторанах японської кухні, і смертельно небезпечна при її неправильному приготуванні. Особливо великі дози токсину містяться в ікрі, молока, внутрішніх органів і шкірі.

Ознаки отруєння рибою фугу проявляються вже через десять хвилин після вживання її в їжу:

• Поколювання навколо губ;
• Оніміння язика;
• запаморочення;
• Втрата чутливості кінцівок;
• Утруднене ковтання;
• Рясна слинотеча.

Отрута є одним з найсильніших нервово-паралізують речовин. Смерть настає через зупинку серця і паралізації дихальної мускулатури.

Основна проблема в тому, що ліки, здатного нейтралізувати отруту в організмі на даний момент не існує. Єдиним способом допомоги вважається штучне підтримання дихання, до припинення дії отрути на організм, при цьому врятувати людину можна тільки, якщо була отримана мінімальна доза отрути.

Перша допомога при отруєнні рибою

Необхідно знати, що робити при отруєнні рибою, так як допомогу треба починати надавати негайно – симптоми інтоксикації розвиваються стрімко, і якщо не вжити заходів – здоров’ю буде завдано важкого шкоди.

Перш за все, необхідно штучно викликати блювоту, щоб видалити якомога більше токсину. Для цього найкраще підійде слабкий розчин марганцівки.

По можливості необхідно прийняти проносне, бажано солевое. Щоб уникнути зневоднення, потрібно пити більше теплої кип’яченої води. При виникненні симптомів отруєння необхідно негайно викликати швидку.

Медична допомога

Лікування при отруєнні рибою – довгий і важкий процес. Отруїлася знаходиться в стаціонарі під наглядом протягом декількох тижнів. При цьому можуть бути призначені наступні процедури:

• Виконується промивання шлунка;
• при паралітичної формі показаний курс анатоксину, щоб нейтралізувати продукти життєдіяльності бактерій;
• Для відновлення водно-сольового балансу показано внутрішньовенно-крапельне введення фізіологічного розчину;
• при важкому зневодненні призначається переливання плазми крові.
• При виникненні псевдоаллергических реакцій призначаються антигістамінні препарати.

Отруєння рибою може сопровождатся виникненням гострого гастриту, коліту – для мінімізації ускладнень призначається симптоматичне лікування.

Особливо важко отруєння протікають у людей з ослабленим імунітетом, маленьких дітей, осіб похилого віку. Для того, щоб уникнути інтоксикації, слід бути обережними.

профілактика отруєнь

Свіжа риба має характерний рибний запах, на зрізі рожевого кольору, зябра яскраво-рожеві. Очі опуклі, луска досить блискуча, щільно прилягає до тіла.

Для того, щоб не отруїтися, необхідно запам’ятати ознаки зіпсованої риби:

• Запах тухлятини;
• Зябра бліді, покриті каламутним нальотом;
• Жовте, сіре або зеленувате м’ясо;
• Очі висохлі або покриті мутною плівкою;
• Луска покрита каламутним слизом, відстає від тіла.

Для того щоб приховати поганий стан риби, деякі продавці повторно коптять її. Якщо м’ясо занадто темне, з білими крапками – таку рибу ні в якому разі не можна купувати.

Фахівці рекомендують не купувати в супермаркетах рибні продукти з кулінарії, а так само рибу зі знижкою – так магазини позбуваються від влежаного товару. Слід з обережністю поставитися до тушкам, у яких відрубана голова, тому що голова в першу чергу вкаже на поганий стан продукту.

Не можна користуватися в приготуванні їжі рибою, що зберігається тривалий час. Для зберігання риби необхідно виділити окреме місце в холодильнику, де вона не буде стикатися з іншими продуктами харчування. Необхідно зробити окрему полицю для зберігання посуду, в якій готується риба, ножів і дощок для оброблення.

При приготуванні рибних страв можна пробувати сиру або не доведені до готовності продукцію.

Перед подачею риби на стіл необхідно спробувати готову страву, щоб виявити сторонній присмак при його наявності. Якщо вживати всіх заходів обережності, то ризик виникнення отруєння мінімальний.

Свіжа риба, правильно оброблена і приготована, є безсумнівно корисною для здоров’я, і приємно урізноманітнить будь-який стіл. Варто пам’ятати про користь морепродуктів для здоров’я, ретельно вибирати рибу при покупці, прожарювати до повної готовності. В цьому випадку вона не тільки не зашкодить, але і допоможе зміцнити здоров’я.