Завдяки тому, що поживні речовини швидко і легко засвоюються організмом, сир при панкреатиті можна їсти в будь-якій стадії захворювання. Та й одним з найбільш рекомендованих в медицині дієтичних продуктів харчування є саме він.
Залежно від стану підшлункової залози рекомендації по способу споживання молочного продукту відрізняються один від одного. Тип сиру, його склад, рецепт приготування – все це теж має важливе значення в харчуванні при захворюваннях підшлункової залози.
Вплив на підшлункову залозу
Стан здоров’я підшлункової залози тісно пов’язане з роботою шлунково-кишкового тракту, а також кровоносної, лімфатичної та імунної системами. Тому продукт дозволяється їсти не тільки через його безпосереднього впливу на хворий панкреатитом орган, а й через вплив практично на весь організм в цілому.
Кальцій, корисні бактерії, білкові сполуки, різноманітність мікроелементів і вітамінів, що входять до його складу, роблять його лідером серед корисних продуктів для лікування організму і підтримки здоров’я.
Корисні властивості:
- уповільнює – в деяких випадках і зупиняє – прогресування запалення;
- активує захисні функції організму;
- збільшує виробництво інгібіторів протеаз;
- завдяки досягненню регресу захворювання знижує ризик виникнення ускладнень;
- знижує рівень поганого холестерину завдяки входить до складу лецитину;
- швидке засвоєння кальцію сприяє зміцненню волосся, кісток і нігтьових пластин.
Незважаючи на прекрасну репутацію, продукт продукту ворожнечу, коли мова йде про запалення такого важливого для життя людини органу, як підшлункова залоза.
У всіх стадіях захворювання дозволяється їсти тільки знежирений сир (його цілком можна назвати дієтичним), оскільки він не має в складі найшкідливіший тваринний жир – яловичий. Цей жир погано переноситься підшлунковою залозою, тому жирні сорти сиру навіть здоровим людям не можна їсти часто.
Необов’язково вживати сир тільки як самостійне блюдо. Його можна включати як основний інгредієнт в приготуванні різних дієтичних страв (рецепти декількох з них будуть представлені нижче).
Максимальний добовий обсяг для хворих панкреатитом повинен бути не більше 300 г, а частота вживання – максимум тричі на тиждень.
Під час загострення найкраще підійде сирок для дітей. Він хороший за якістю, більш збалансований і легше засвоюється організмом, не приносячи ніякої шкоди підшлунковій залозі.
Вживання сиру під час загострення
У перші дні гострого періоду запалення підшлункової залози хворому взагалі нічого не можна їсти. Всі його харчування – це вода. Після того як стан пацієнта поліпшиться, можна включати сир у вигляді пудингу або мусу.
Порції повинні бути маленькими, як і інтервали прийому їжі. Дієта не допускає разом з сиром вживати молоко, так як воно буде дратувати хворий орган.
Особливості харчування при гострій фазі панкреатиту:
- Жирність продукту повинна бути мінімальною. В ідеалі, щоб продукт був знежиреним. Підшлункова залоза не любить жири.
- Продукт повинен бути свіжим. У лікарнях для хворих панкреатитом саме свіжий сир дають в їжу. Якщо лікування відбувається вдома, то продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього кип’ятиться пастеризоване молоко. У нього додається лимонний сік (на 1 літр сік половини лимона). Лимонний сік запустить реакцію згортання молока. Коли молоко повністю згорнеться, отримана маса проціджується через марлю або сито. Зливається сироватка, і залишається сир. Ось цей свіжий продукт і потрібно вжити хворому.
- Структура сиру або страви на його основі повинна бути однорідною і легкою. Тому його або розтирають до отримання однорідної сирної маси, або готують ніжний пудинг. Пудинг повинен бути приготований на пару. Також можна приготувати суфле. Рецепт цієї страви має безліч варіацій і доступний кожному охочому його приготувати.
- Можна додати кальцій. Таким чином, він буде додатково збагачений кальцієм.
- Порція не повинна перевищувати 150 г. Добова норма продукту повинна бути менше 250 г для хворих на гострий панкреатит.
- На початковому етапі дієти можна їсти солодкі страви з сиру, а потім і солоні.
Вживання при хронічній формі
Хронічна форма будь-якого захворювання протікає в двох фазах: ремісії і загострення. Так і при панкреатиті. При загостреннях запальних процесів в підшлунковій залозі сир можна вживати так само, як і при гострій формі хвороби.
Коли хронічна форма знаходиться в стані ремісії, то дієтичне меню дозволяється змінити. Можна їсти сирні продукти більш жирні, до 9%. При цьому важливо пам’ятати про симптоми негативної реакції підшлункової залози, так як можливі:
- пронос;
- нудота;
- блювота.
Якщо цих симптомів немає, то можна готувати більш складні страви з м’яса, круп, в які, як каже рецепт, додається сир. У цей період можна в розумних обсягах вживати борошняні вироби, наприклад вареники. Однак не можна їсти здобу.
Важливо пам’ятати, що чим жирніше сир, тим вище ризик виникнення рецидиву загострення запалення. До всього іншого, чим вище відсоток жирності, тим гірше відбувається засвоєння кальцію, і більше йде навантаження на органи травлення.
Правильний вибір продукту
Головною уязика того, щоб сир пішов хворому панкреатитом на користь, а не на шкоду, є грамотний вибір цього важливого для здоров’я кисломолочного продукту.
Основні принципи сирного харчування:
- Краще купити сир в магазині в окремій упаковці, ніж на ринку або в магазинному павільйоні з рук на вагу. Справа в тому, що він може бути заражений кишковою паличкою. Будь-подібний ризик може принести значну шкоду і без того нездорової підшлунковій залозі. Наслідки можуть бути у вигляді важких ускладнень.
- Оптимальний варіант – сир, який продається в магазинах, обладнаних відділом з продажу кисломолочної продукції. На сир повинен бути сертифікат, який може перевірити будь-який покупець. Упаковка повинна мати інформацію про термін придатності, зміст жирних речовин. Вся представлена інформація повинна бути чітко видною і легко читатися.
- Сир повинен бути білим, а маса з сиру – трохи жовтуватою.
- Термін придатності продукту повинен складати не більше тижня, інакше він не потрібен.
- Можна купувати спеціальний дитячий. Він більш якісний, ніж звичайний, так як вимоги до виробництва дитячого продукції завжди вище. Дитячий сир виробляється в асептичних умовах. Для його приготування використовується не проста закваска, а спеціальна. Молоко попередньо проходить фільтрацію, щоб вивільнити білки і кальцій. Потім кальцій іонізується і в такій формі додається в сир. Іонізований кальцій надзвичайно швидко засвоюється.
- Термін зберігання становить 3 дні в холодильнику.
сирні рецепти
Щоб довго не шукати дієтичний рецепт пудингів і запіканок на просторах інтернету, можна скористатися нижченаведеними рецептами пудингу і запіканки.
Отже, сирний пудинг. Необхідні інгредієнти:
- сирок, бажано протертий – 200 г;
- манка (попередньо замочити у воді) – 2 ч. л .;
- яєчні білки – 2 штуки;
- цукор звичайний або ванільний (якщо звичайний, то окремо треба взяти ще й ванілін);
- морква протерта – зовсім небагато;
- масло вершкове – трохи допускається, якщо спостерігається стійка ремісія.
Спосіб приготування:
Всі необхідні інгредієнти, крім білків, змішати найретельнішим чином. Потім додати в суміш збиті яєчні білки. Сирну масу запекти. Чи можна приготувати на пару? Звичайно – так продукт буде корисніше.
А зараз наступний рецепт: сирна запіканка при панкреатиті. Необхідний список інгредієнтів:
- солодке яблуко – 1 штука;
- манна крупа, яку попередньо потрібно замочити у воді, щоб вона набухла – 2 ст. л .;
- сир звичайний або дитячий – 200 г;
- яєчні білки – 2 штуки (якщо перепелині, то 4);
- ванілін, цукор – на смак.
Спосіб приготування:
З’єднати манку з сиром і ретельно перемішати. Яблуко очистити і натерти на дрібній тертці. Додати його до сирно-манної масі. Потім додати ванілін і цукор. Швидко збити білки до утворення піни і додати в суміш. Перешкодити, але не старатися. Духовку розігріти до 180 ° С. Надіслати масу запікатися протягом 40 хвилин.
Після випікання запіканку слід остудити до комфортної температури.
Вживаючи дієтичні пудинги і запіканки, можна значно поліпшити стан організму при захворюванні.
