Гастрит – запальний процес в шлунку, при якому важливе дотримання суворої дієти і режиму прийому їжі.
Оскільки мова йде про поразку слизової оболонки шлунка, з раціону хворого гастритом доводиться виключати частину продуктів і страв. При порушенні дієтичного харчування відбувається загострення процесу і розвиваються важкі наслідки.
Після виведення пацієнта з гострого стану і поступового розширення меню постає питання про те, які салати дозволені при гастриті. Це питання актуальне, так як овочі, що входять в рецептуру цих страв, містять необхідні організму мінерали, вітаміни і білки. При цьому частина продуктів, що входять до складу салатів, можуть бути категорично протипоказані при запальному процесі в шлунку.
Вимоги до вінегрету і салатів при гастриті
Головна вимога до холодних страв при хронічному захворюванні полягає в тому, що вони не повинні надавати дратівливої дії на слизову оболонку шлунка і кишечника. Від цієї обставини в першу чергу залежить відповідь на питання, чи можна вживати салати при гастриті.
- До складу салатів і вінегретів не повинні входити гострі, кислі і солоні компоненти. Також заборонені жирні і містять клітковину продукти, які шлунку буде важко обробити. У салати для хворих на гастрит можна класти редьку, редис, перець.
- Салат і вінегрет для хворих на гастрит не повинен бути важким і калорійним. Це призводить до утворення кишкових газів, здуття живота і метеоризму. Щоб уникнути неприємностей, в страви для хворих з патологією травлення не додавайте багато картоплі, варених курячих яєць, жирного м’яса і зеленого горошку. Кальмари при гастриті також краще не вживати. Категорично протипоказаний при хворому шлунку майонез через жирності і змісту великої кількості кухонної солі.
- У салати при ураженні шлунка не додають солоні і мариновані продукти. Слід також відязикатися від корейських салатів – в них міститься велика кількість солі, оцту і гострих приправ, що дратують слизову оболонку шлунка.
- Обов’язкова умова вживання вінегрету при гастриті – свіжість салату. Їсти такий продукт потрібно відразу після приготування. Заправляти блюдо рослинним маслом краще безпосередньо перед подачею на стіл.
- Інгредієнти салату або вінегрету повинні бути ретельно подрібнені. Це буде сприяти нормальному переварюванню і засвоєнню корисних речовин.
- Овочі для вінегрету очищаються від шкірки.
- Солити вінегрет при гастриті слід помірно.
Які продукти для вінегрету краще застосовувати
Щоб приготувати вінегрет для хворого з патологією травного тракту, овочі повинні бути відварені або приготовані на пару. Для запалення зі зниженою кислотністю корисні будуть салати зі свіжих овочів.
Допустимо використовувати нарубану свіжу зелень петрушки або кропу. Заправити можна рафінованим рослинним маслом. При гастриті з підвищеною кислотністю не рекомендується заправляти страви лимонним соком або столовим оцтом.
Заборонені продукти для салатів і вінегрету при гастриті
- копчені продукти;
- ковбаси і ковбасні вироби;
- квашена капуста;
- мариновані огірки;
- гострі приправи, спеції і прянощі;
- майонез;
- оцет, лимонна кислота, лимонний сік.
При гастриті перераховані продукти діють на шлунок дратівливо і викликають погіршення стану пацієнта.
шлунок людини
Переваги вінегрету при гастриті
При гастриті з підвищеною кислотністю дозволений перелік страв обмежений. Перш ніж готувати вінегрет, краще пройти повноцінне обстеження та отримати дозвіл дієтолога і гастроентеролога. Для приготування цього салату потрібен асортимент продуктів, який не зашкодить і принесе користь організму.
Головна перевага вінегрету в тому, що компоненти страви вводяться в відвареному вигляді. Такі овочі не дратують слизову шлунка, мають обволікаючу ефектом, а також очищають кишечник.
Ще один плюс вінегрету – велика кількість вітамінів і мікроелементів, які містяться в овочах.
Вінегрет при гастриті корисний, якщо він виготовлений з дотриманням наступних умов.
- Овочі для страви відварюють або готують на парі.
- В якості приправи дозволяється використовувати кріп або петрушку.
- Заправляють вінегрет тільки рафінованим рослинним маслом. На відміну від майонезу, цей продукт не дратує шлунок.
При дотриманні цих правил вінегрет стане відмінним дієтичним блюдом при будь-якій формі гастриту.
Правильні рецепти вінегрету при гастриті
Якщо готувати вінегрет за класичним рецептом з додаванням маринованих компонентів і гострих приправ, це може негативно відбитися на стані слизової оболонки шлунка і привести до загострення захворювання.
З рецепта доведеться виключити солоний огірок і квашену капусту. У готову страву можна додати невелику кількість солі. Ще краще зовсім відязикатися від неї, так як іони натрію посилюють вироблення соляної кислоти в шлунку і провокують загострення гастриту.
Нижче наведені рецепти вінегретів, які можна приготувати і подати на стіл при гастриті.
Рецепт вінегрету 1
Будуть потрібні такі компоненти:
- картопля – 2 штуки;
- одна буряк середнього розміру;
- одна морквина;
- банку зеленого консервованого горошку;
- 3 пучка свіжого зеленого кропу;
- 4 столові ложки соняшникової рафінованої олії або іншого рослинного за смаком;
- кухонна сіль.
Овочі ретельно промиваються, очищаються і відварюються у воді або на парі.
Зварену картоплю охолоджується, чиститься від шкірки і нарізають на кубики. На такі ж кубики нарізається морква і буряк. Ще краще натерти ці овочі на крупній тертці. Промивається і робиться зелень кропу.
Компоненти страви укладаються в салатницю, ретельно перемішуються і заправляються рослинним маслом. Краще зберігати страва не заправленим і додавати масло і сіль безпосередньо перед подачею на стіл.
рецепт 2
Такий дієтичний вінегрет дозволить насолодитися смаком овочів і не принесе шкоди шлунку.
Для приготування потрібно 2-3 середніх картоплини, зварених в мундирі. В пароварці або мультиварці готують 1 середню буряк і велику морквину. Після готовності їх охолоджують і очищають від шкірки. Овочі нарізають кубиками. Чим дрібніше будуть шматочки, тим легше їх буде перетравлювати. До відвареним овочам додається горошок з банки. Розсіл консерви зливають.
Інгредієнти укладаються шарами в салатницю і заправляються рослинним маслом. Зверху вінегрет посипається нарубаним кропом. Блюдо треба подавати на стіл відразу ж після приготування.
