Багато людей не можуть уявити собі святковий стіл без консервації. Мариновані або солоні огірки повинні обов’язково бути присутнім на ньому. Про те, що ботулізм може бути в грибах, чули багато, але про ботулізм в огірках більшість людей навіть не підозрюють до тих пір, поки не зіткнуться з цією проблемою особисто.

Що таке ботулізм

Ботулізмом називають важке захворювання, що носить токсичний і інфекційний характер. Воно вражає нервову систему і розвивається внаслідок попадання в організм людини їжі, що містить ботулотоксин, що виробляється мікроорганізмами Clostridium botulinum.

У природному середовищі Clostridium botulinum присутній в неактивному стані, представляючи собою суперечки. Потрапивши ж у анаеробні уязика, дані мікроорганізми починають свій ріст і розвиток.

Важливо! У процесі життєдіяльності такі мікроби виробляють ботуліческого отрута. Але оскільки він не утворює газів, то думка про те, що банки з консервацією вибухають внаслідок ботулізму, є хибним.

Звідки беруться бактерії в огірках

Відповідь проста: прямо з грядки. Бактерія, що викликає ботулізм, проживає в товщі грунту постійно і в досить великих кількостях. І для того, щоб почалася вироблення токсину, необхідно всього лише позбавити дані мікроорганізми повітря і забезпечити температуру понад 30 градусів. Саме це і відбувається в процесі консервації.

Одним з поширених помилок є те, що суперечки гине при кип’ятінні. Насправді Clostridium botulinum витримує до 6 годин кип’ятіння, тому даний процес не виключає можливість попадання хвороботворного мікроорганізму в консервацію.

Важливо! Консервація, вироблена в заводських умовах, є абсолютно безпечною, так як мікроорганізми даного типу гинуть в автоклавах під високим тиском.

Ботулізм в солоних огірках

Напевно, кожній господині відомий рецепт звичайних солоних огірків. Іноді такі огірочки називають ще бочковими. Назва це з’явилося з тієї причини, що раніше така консервація проводилася в бочках. Перевагою такої традиційної методики є те, що з’ївши справжній бочковий огірок, неможливо захворіти на ботулізм. А все тому, що при консервуванні в бочках не створюється анаеробних умов, тобто, не перекривається доступ повітря всередину ємності.

З початком використання для консервації скляних банок і металевих герметичних кришок, справа стала складуться інакше. Ризик ботулізму зріс в рази, адже саме та герметичність, якої так хочуть досягти багато господинь, і стимулює вироблення небезпечного для життя токсину. Тому якщо огірки при консервації були погано очищені від землі, то присутній дуже висока йязикурність того, що вживати їх не можна.

Ботулізм в маринованих огірках

Багатьох господинь цікавить, чи може ботулізм присутнім в маринованих огірках. І тут слід розглянути особливості даного продукту.

Маринований огірок відрізняється від солоного особливим складом розсолу. Тут присутній кисле середовище, яка є згубною для бактерії Clostridium botulinum. Таким чином можна вважати, що мариновані в домашніх умовах огірки є безпечним продуктом.

Важливо! З огляду на різних рецептур, використовуваних господинями, не можна однозначно стверджувати, що все мариновані огірки однаково безпечні. Якщо розчин був недостатньо кислим, то бактерія може вижити.

Якщо ж говорити про ботулізм в малосольних огірках, то тут його бути не може через відсутність герметичності. Оскільки такий продукт не орієнтований на тривале зберігання і не закочується в банки, то для бактерій не створюється ніяких умов, необхідних для вироблення токсину.

Основні ознаки ботулізму

Бактерія ботулізму не може похвалитися тривалим інкубаційним періодом, тому перші ознаки отруєння проявляються вже через пару годин після вживання в їжу заражених продуктів. Основними симптомами захворювання є:

• Наявність ломоти і слабкості в тілі;
• У шлунку виникає неприємне відчуття дискомфорту;
• запаморочення;
• Сухість у роті, часті позиви на блювоту;
• Температура тіла підвищується;
• Через пару годин після прояву перших симптомів можуть початися розлади зору;
• Можлива патологія лицьових нервів, внаслідок чого особа потерпілого застигає з незмінним виразом;
• Може проявлятися тахікардія;
• Дихальна недостатність, що представляє собою один з основних і найбільш небезпечних симптомів даного захворювання.

Важливо! Ботулізм смертельно небезпечний! Якщо при появі тахікардії і дихальної недостатності хворому не буде надана негайна допомога, то він може померти протягом 4-5 годин.

Оскільки ботулізм має вкрай стрімке прояв, то дане захворювання є дуже небезпечним для маленьких дітей.

Профілактика ботулізму в консервованих огірках

З огляду на все вищесказане, назріває питання: як же уникнути ботулізму? Найбільш радикальним підходом буде відмова від вживання домашньої консервації, але це зовсім не обов’язково. Існує кілька порад, які дозволять уникнути отруєння:

• Слід відязикатися від герметичного закочування банок. Краще віддавати перевагу не металевим, а пластиковим кришок. Нехай огірки в такому випадку будуть мати менший термін зберігання, зате ботулізм буде виключений.
• Необхідно правильно вибирати місця для зберігання солінь. Кращими варіантами є холодильники і льохи. Ні в якому разі не можна тримати домашні заготовки в теплих місцях.
• Перед тим, як відкрити банку, її слід ретельно оглянути. Якщо вона роздута – є такий продукт небезпечно. Як говорилося вище, мікроб, що викликає ботулізм, не є причиною роздутих кришок. Але існують і інші шкідливі мікроорганізми. Тому такі банки повинні відбраковуються.
• Не слід протягом довгого часу тримати відкриті банки з огірками в холодильнику. Навіть якщо після декількох днів продукт має нормальний вигляд, це ще не свідчить про його безпеку.

Бажано не купувати домашню консервацію на ринках. Природно, кожен має право побалувати себе улюбленою стравою, але тут слід враховувати і той факт, що ви не можете знати, в яких умовах готувалися і зберігалися пропоновані продукти. В даному випадку краще вибрати нехай менш смачну і натуральну, але більш безпечну консервацію з супермаркету.