Лікувальні заходи, спрямовані на усунення такого серйозного захворювання, як панкреатит, в обов’язковому порядку повинні проводитися на тлі відповідної дієти. Без корекції харчування усунути негативну симптоматику цієї недуги не представляється можливим. Стіл № 5, який призначається людям, що страждають від цієї патології, передбачає виключення з раціону хворої людини більшості звичних страв. Нерідко фахівці чують від пацієнтів питання про те, чи можна їсти кисломолочні продукти, зокрема, сир при панкреатиті. Відповідь на нього завжди буває позитивним, так як, на думку всіх без винятку дієтологів і гастроентерологів, цей продукт сприяє швидкому одужанню хворої людини і попереджає розвиток загострень недуги.

Корисні властивості

Сир рекомендується вводити в щоденне меню людини, у якого діагностовано запалення підшлункової залози, безпосередньо відразу ж після того, як закінчиться триденне голодування. Присутність цього продукту в раціоні пацієнтів з панкреатитом на будь-якій стадії захворювання обумовлено тим, що у нього є величезна кількість корисних властивостей, які сприяють запуску важливих для організму процесів і виникнення наступних позитивних факторів:

• обмеження розвитку і поширення в травному органі процесу запалення;
• відновлення імунітету за рахунок посилення активності імунної системи;
• зниження ризику виникнення ускладнень, спровокованих запальною патологією підшлункової залози.

Відповідь лікарів на питання пацієнтів про те, чи можна в дієтичному харчуванні при панкреатиті вживати сирні продукти, завжди буде позитивним. Але включати в раціон людей, які страждають від досить частих рецидивів панкреатиту, дозволяється тільки знежирений або маложирний, не більше 1,5%, а також не кислий і найсвіжіший сир, бажано приготований власноруч.

Тільки такий продукт не буде підвищувати вироблення панкреатичних травних ферментів, що мають високий ступінь агресивності, і здатних при збігу несприятливих факторів почати перетравлювати тканини власної підшлункової залози.

Правила вживання

Для того щоб після прийому хворою людиною натурального творити або будь-якого блюда, приготованого з нього, у нього не настало погіршення загального стану, слід знати непорушні особливості вживання цього кисломолочного продукту при прогресуванні панкреатиту. Вони полягають в наступному:

• для виключення фактора збільшення на травні органи навантаження, в щоденне меню вводиться цей продукт тільки з невисокою, не більше 1,5%, жирністю;
• кислотність уживаного хворою людиною сиру повинна бути не вище 170 одиниць за шкалою Тернера;
• перед тим як їсти цей продукт в натуральному вигляді, його слід ретельно перетерти, а також додати до нього невелику кількість знежиреної сметани і чайну ложечку меду;
• при приготуванні страв з сиру застосовуються тільки такі способи кулінарної обробки, як відварювання в воді, теплова обробка парою або запікання без рум’яної скоринки в духовці.

Людям з проблемами підшлункової залози слід пам’ятати про те, що при її запаленні фахівці рекомендують вживати сир, приготований самостійно в домашніх умовах. Рецепт його досить простий, тому впоратися з приготуванням може будь-яка людина.

Для того щоб на виході отримати якісний і корисний продукт, необхідно виконати наступні дії:

• Пастеризоване знежирене молоко помістити в скляну банку і заквасити його до стану кислого молока.
• Пор необхідності зняти з поверхні шар відстояли вершків, щоб ще зменшити жирність одержуваного продукту.
• Поставити банку з кислим молоком на водяну баню і варити до тих пір, поки її склад не розшарується на 2 частини – густий осад і білувату рідина.
• Отриманий в результаті нагрівання осад і є домашній сир, рекомендований для вживання в дієтичному харчуванні. Нерідко пацієнти з панкреатитом цікавляться у своїх лікуючих лікарів тим, чи можна для прискорення процесу отримання кислого молока додавати в молоко лимонний сік. Така дія фахівці категорично не рекомендують, так як це підвищить кислотність отриманого на виході продукту.

Кілька популярних рецептів з сиру

Не варто ігнорувати нагальну рекомендацію гастроентерологів по включенню в меню цього легкозасвоюваного кисломолочного продукту, що володіє широким переліком унікальних властивостей. Зовсім необов’язково їсти його тільки в свіжому вигляді. При панкреатиті можна готувати з сиру безліч смачних і корисних страв, серед яких найбільшу популярність мають запіканки, пудинги та суфле.

У зв’язку з тим, що багато людей з панкреатитом вважають за краще їсти на другий сніданок або вечерю сирний пудинг, варто розповісти про рецепт його приготування докладніше:

• 200 г сиру протираються через дрібне сито або пропускаються через м’ясорубку для додаткового подрібнення.
• До протертого продукту додається столова ложка сметани з малою жирністю, чверть склянки цукрового піску, сіль на кінчику ножа, збитий яєчний білок, 2 чайних ложки манки і жменька запареного родзинок.
• Всі компоненти ретельно перемішуються і викладаються в змащену олією форму.
• Підготовлений напівфабрикат для пудингу поміщається в духовку, розігріту до 180 °, і запікають протягом 45 хвилин. Також його можна готувати на пару.

Перевагою цього способу теплової обробки буде відсутність у готового блюда жорсткої скориночки і його більш ніжна консистенція. На додаток до цієї страви людям, які страждають на запалення підшлункової, дозволяється використовувати фруктовий або молочно-ванільний крем.

Крім пудингу урізноманітнюють щоденне меню хворої людини і сирники з сиру також приготовані на пару. Склад сирної маси, призначеної для їх приготування, практично такий же, як і в першому рецепті, тільки замість манної крупи використовується пшеничне борошно вищого сорту. При вживанні страв з сиру людьми, що мають в анамнезі таке захворювання, як панкреатит, слід пам’ятати, що даний продукт вживається не частіше 3-х разів на тиждень, а його добова норма не повинна перевищувати 200 грам.

Ведучи язик про те, чи дозволяється при панкреатиті їсти ті страви, основним інгредієнтом яких є сир, слід ще раз згадати про те, що при відсутності стійкості ремісії патології даний кисломолочний продукт здатний спровокувати загострення хвороби. Але це станеться тільки в тому випадку, якщо в ньому підвищена кислотність або жирність. Якщо ж ці показники знаходяться у межах, дозволених для людини із запаленням підшлункової нормі, вживання сиру просто необхідно, так як цей кисломолочний продукт посприяє поліпшенню стану пошкодженого травного органу і швидкому одужанню пацієнта.