Часто люди, у яких був діагностований гастрит, абсолютно не розуміють, що їм можна їсти, а що ні. Йдеться навіть не про гастрономічні вишукуваннях, на кшталт лобстерів або трюфелів, а про зовсім звичних, загальновживаним продуктах харчування, на зразок хліба.

Так, не всі пацієнти можуть відповісти, чи можна їм вживати пшеничний, чорний або житній хліб при гастриті, принципова Чи ступінь його свіжості і як включити його в своє меню так, щоб не порушувати і без того засмучену роботу шлунково-кишкового тракту і не провокувати нових ускладнень.

Хліб в спеціальних лікувальних дієтах

При гастриті з підвищеною кислотністю лікарями пропонується дієта №1. Пацієнту в ремісії заборонена здоба, і хліб свіжої випічки, вироби з листкового тіста, житній і бородинський хліб (в будь-якому вигляді). Хліб при такому гастриті можна вживати тільки в підсушеному вигляді, також можна дозволити собі трохи затяжного печива, сухого бісквіта або здобні пиріжків з сиром.

В період загострення, пацієнт переходить на сувору дієту № 1А або 1Б. Хліб повністю виключається з раціону, так само як і овочі, фрукти та ін. Тривалість такої дієти – приблизно 2 тижні. Після цього пацієнт поступово повертається до дієти №1.

При гастриті зі зниженою кислотністю хліб також вживається тільки в підсушеному вигляді. При такому гастриті можна їсти бородинський і житній хліб (висівки строго заборонені).

Заборонені при захворюванні види хліба

Під забороною знаходяться наступні види хлібобулочних виробів:

• свіжий дріжджовий хліб будь-якого виду,
• хліб з висівками,
• «Бородинський»,
• житній хліб,
• вироби із здобного і листкового тіста.

Свіжий хліб на дріжджовому тесті заборонений при будь-якого різновиду захворювання. Теплий і ароматний, тільки що витягнуте з печі хліб, на превеликий жаль гурманів шкідливий для шлунка.

Процес приготування дріжджового тіста триває аж до повного охолодження. При поїданні його в гарячому вигляді, крохмаль розпадається на вуглекислий газ і спирт, що провокує бродильні процеси в кишечнику.

Якщо погано пережовувати свіжий хліб, він скочується в грудки, з переварюванням яких навряд чи швидко впорається навіть хороший, здоровий шлунок. Як наслідок, у пацієнта порушується травлення, розвивається метеоризм, здуття живота, біль. З тих же причин краще не вживати здобу, пироги і листкове тісто.

Хлібні вироби з висівками, відомі всім як джерело корисних речовин, при гастриті протипоказані. Грубі, волокнисті частинки висівок дратують вогнища запалення слизової оболонки шлунка, і перешкоджають їх загоєнню.

Систематичне вживання висівок при гастриті може привести до виразки. Крім того, груба клітковина погано перетравлюється (у зв’язку з цим при гіпоацидний гастрит висівки строго-настрого заборонені), а неперетравлені залишки мертвим вантажем осідають в шлунку, бродять і провокують здуття.

Бородинський хліб заборонений в першу чергу дієтою при гастриті з підвищеною кислотністю. Пов’язано це з високим ступенем кислоти (характерний кислуватий присмак «бородинского») дратівливою слизову оболонку шлунка і викликає коліки. Також при гастриті заборонений важко перетравлюється житній хліб.

Дозволені хлібобулочні вироби

При гастриті в період ремісії можна вживати:

• хлібні вироби вчорашньої випічки. Незважаючи на те що «бородинський» і житній хліб не рекомендується вживати, якщо як слід його підсушити, він стане менш кислим і більш «легкотравним». У такому вигляді він дозволений пацієнтам в період ремісії;
• домашні сухарики з білого хліба без масла, солі і спецій. Пшеничні сухарики відмінно перетравлюються, що не ускладнюючи роботу шлунка;

сухарики, замочені на молоці. Абразивні сухі крихти хлібних виробів дратують запалені ділянки слизової оболонки, щоб усунути цей ефект, вони

• вимочуються в нежирному молоці. Для домашнього приготування таких сухариків найкраще підійде м’який, підсохлий, магазинний батон;
• хлібці промислового виробництва. Це порівняно молодий продукт в меню лікувальних дієт. Хлібці виробляються з борошна низьких сортів (мука, мінімально очищена від корисних речовин). Незважаючи на те що в них багато клітковини, хлібці легко перетравлюються, швидко засвоюються і не блокують функціонування шлунка. Саме тому вони обов’язковий продукт на дієтичних столах. Природно, вживати їх потрібно помірно (навряд чи їх можна вживати необмежено навіть абсолютно здоровим людям);
• ячмінні підсушені хлібобулочні вироби. Вони рекомендовані дієтологами як легкозасвоюваний, нераздражающіе шлунок продукт.

Щоб напевно зрозуміти, який хліб можна в конкретному випадку захворювання, варто звернутися до гастроентеролога.

Загальне правило для всіх видів хлібних виробів, дозволених при гастриті – ніякої сухом’ятки, вживати їх краще разом з рідиною: супом, киселем, чаєм або просто водою. Суха їжа не просто дратує слизову шлунка, вона пошкоджує його механічно, що відсуває процес загоєння та одужання пацієнта.

Друге, не менш важливе правило – помірність. Борошняні вироби потрібно дозувати, ні в якому разі не замінюючи ними основні страви: каші, супи, салати та ін.

Останнє правило – уважність. При покупці дієтичних сухариків і хлібців заводського виробництва, потрібно уважно дивитися на етикетку: часто в складі є спеції, сіль, насіння і горіхи. Такий продукт навряд чи можна включати в дієту при гастриті. Якщо немає іншого варіанту, покупні хлібці можна замінити звичайними сухариками, приготованими будинку.