Що таке пальмова олія? Рослинна олія, яку отримують з м’якоті плодів олійної пальми – пальмова, початок повсюдно використовуватися в харчовій промисловості порівняно недавно. В общем-то, його вже дуже давно додають в випічку, кондитерські вироби або соуси, в тому числі в домашніх умовах, але як основний жир в більшості продуктів, які можна зустріти на полицях магазинів, застосовувати продукт почали в недалекому минулому.
Величезні масштаби використання маслянистої субстанції в харчовій промисловості викликали хвилю негативних відгуків, але чи мають вони під собою якесь розумне підставу? З екранів телевізорів часто говорять про шкідливі властивості, ЗМІ в один голос стверджують, що саме масло є основною причиною ожиріння, серцево-судинних захворювань або цукрового діабету. Але яка ситуація, що склалася навколо маслянистої субстанції насправді? Чи справді пальязик олію так шкідливо?
Процес виробництва
Масло, яке, згідно з інформацією WWF (Всесвітнього фонду дикої природи), міститься в складі більш ніж 50% продуктів харчування, виробляють з м’якої частини плода масляного пальми. Саме це відрізняє його від інших масел – льняного або соняшникової, які отримують з насіння рослин. Продукт же, який роблять з насіння масляного пальми, називають Пальмоядрова (по структурному складу і властивостями нагадує кокосове).
Масляний пальма росте в Малайзії, Індонезії та країнах Африки. Така локалізація плантацій, низька вартість робочої сили і відносно дешева транспортування значно знижують собівартість готової продукції. Крім того, один гектар плантації олійних пальм здатний дати в вісім разів більше готового продукту, ніж соняшник.
Необроблене масло – це дуже густа помаранчева або червона рідина з приємним горіховим смаком і запахом, що нагадує молочні вершки. Хімічний склад спірною субстанції багато в чому дублює звичне вершкове масло.
Області застосування
Залежно від фракції (температури плавлення пальмового масла) продукт використовується в різних областях застосування. Так, існує три стану субстанції:
- Стеарин – тверда речовина з температурою плавлення приблизно 47-52 градусів, зовні нагадує маргарин.
- Власне, масло – плавиться напіврідкий продукт при 40-43 градусах за Цельсієм.
- Пальязикай олеїн – масляниста рідина з температурою плавлення близько 18-21 градуса за Цельсієм, виглядає як косметичний крем для рук.
Харчова промисловість
Застосування пальмового масла в харчовій промисловості почалося після дослідження американськими вченими складу продукту в 1985 році. Також вони детально розглянули властивості пальмового масла. До речі, до цього моменту масляниста субстанція використовувалася виключно в технічних цілях.
У чому міститься пальмова олія? В першу чергу воно використовується для виготовлення продуктів з тривалим терміном зберігання: готових кондитерських виробів, сирних десертів, плавлених сирків, згущеного молока, вафель, тортів і кремів. Крім того, воно має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продуктів, знижує їх собівартість.
Часто саме їм замінюють молочний жир, що особливо важливо для людей, які страждають непереносимістю окремих компонентів молока.
Заборони на використання маслянистої субстанції немає ні в одній країні світу, але в РФ якийсь час назад з’явився законопроект, який забороняє використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості. Заборона не був прийнятий, але більшість виробників вже «розбавляють» спірний продукт іншими рослинними оліями, а на упаковці продукту вказують, що в складі є «замінник молочного жиру».
У яких продуктах міститься пальмова олія? Багато хлібобулочні і кондитерські вироби, солодкі пасти (шоколадна, ванільна, горіхова і т.д.), сам шоколад, м’ясні напівфабрикати, чіпси і картопля фрі – цей список дуже великий. Легше перерахувати продукти, що не містять маслянисту субстанцію, ніж ті, в яких вона є. Багато суперечок розгорається навколо факту застосування продукту в поживних молочних сумішах для немовлят, хоча шкода пальмового масла в дитячому харчуванні не доведений.
Хімічна промисловість, косметологія і медицина
Здатність загоювати дрібні пошкодження шкіри, зволожуючі і живлять властивості, а також особливий склад дозволяють застосовувати продукт у виробництві кремів для в’янучої шкіри, загоюють мазей, лікарських препаратів, які застосовуються для терапії широкого кола серцево-судинних захворювань, патологій шлунково-кишкового тракту, офтальмологічних проблем .
Де використовується пальмова олія крім харчової та фармацевтичної промисловості? У хімічній промисловості продукт може використовуватися при виробництві мила, миючих засобів, декоративних і звичайних білих свічок, пральних порошків. З маслянистої субстанції роблять біопаливо, яке в перспективі може замінити звичне.
Вплив видів пальмового масла на організм
Чим шкідливе пальмова олія? Користь і шкода продукту для людини залежать від того, який його вид мається на увазі. Червоне (необроблене), рафінована і технічне застосовуються в різні властивості і застосовуються в різних сферах виробництва.
Важливо врахувати, що шкода пальмового масла для здоров’я людини частіше обумовлюється не його складом, а скоріше хімічною обробкою натурального продукту в гонитві за зниженням собівартості готової продукції.
червоне масло
Червоне масло – натуральний продукт рослинного походження, який насичений природним червоно-оранжевим пігментом. Воно проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти багато корисних властивостей.
Необроблене (червоне) пальмова олія – шкода чи користь? Продукт володіє деякими позитивними характеристиками, але є й негативні властивості. По-перше, червоне пальмове масло – це продукт з високим вмістом вітамін Е і А, що наділяє його можливістю ефективно боротися з вільними радикалами, які провокують онкологічні захворювання. По-друге, червоне пальмове масло позитивно впливає на стан шкіри, живить волосся, підтримує імунітет, а також покращує гостроту зору.
Чи шкідливо червоне пальмове масло чи ні? Його вживання у великих кількостях може спровокувати захворювання серцево-судинної системи або збільшити ризик онкології (таким чином, продукт одночасно і збільшує і знижує ризик виникнення новоутворень). Від пальмового масла (у великих кількостях) можна помітно набрати вагу. Через високу температуру плавлення (40 градусів) червоне пальмове масло перетравлюється дещо гірше, ніж інші продукти і, як правило, не виводиться з організму повністю. При надмірному вживанні в їжу його велика частина осідає у внутрішніх органах у вигляді шлаків.
Як вивести пальмова олія з організму? Субстанція не накопичується в організмі в таких обсягах, щоб були потрібні які-небудь спеціальні заходи, тому досить просто збільшити кількість натуральних продуктів в раціоні.
Рафінована і дезодорована
У харчовій промисловості, як правило, використовується саме рафінована олія. Воно на порядок дешевше необробленого і довше зберігається, що дозволяє значно знизити собівартість готової продукції і продовжити термін придатності. Крім того, воно практично позбавлене всіх корисних властивостей і робить украй негативний вплив на організм людини. Погано позначається вживання в їжу великої кількості маслянистої субстанції на травленні, серці та судинах.
Чим небезпечне пальязик олію в очищеному вигляді (рафінована)? Джерело великої кількості насичених жирів може стати причиною розвитку захворювань серцево-судинної системи і погіршити стан хворих з діагнозом «цукровий діабет». Ще один негативний вплив – покращує смакові якості продуктів, воно провокує ожиріння.
Шкода пальмового масла для здоров’я людини не обмежується йязикурністю збільшення маси тіла, тому що крім цього пальязикай олеїн є канцерогенним продуктом.
Пальязикай олеїн використовується також при виробництві дитячого харчування, але зовсім не для зниження вартості готового продукту, як прийнято вважати. Джерелом палімітіновой кислоти, яка необхідна дитині для повноцінного розвитку і в необхідній кількості міститься в материнському молоці, не можуть бути коров’яче або козяче молоко і рослинні жири, а ось пальязикай олеїн можна наблизити до цієї речовини. До складу дитячих сумішей пальязикай олеїн вводиться саме з метою максимально наблизити склад харчування до грудного молока.
гідрогенізована
Гідрогенізація – процес насичення вуглецем для приведення маслянистої рідини в твердий стан. Будь гидрірованний жир втрачає практично всі свої корисні властивості і стає шкідливим для здоров’я продуктом, так що має значення не тільки склад будь-якої олії, а й його хімічний стан.
Гідрогенізіруют продукт для застосування в складі маргаринів і маргаринових сумішей. Шкода пальмового масла для здоров’я людини величезний, тоді як корисних речовин в гідрогенізованих продуктах (в тому числі гідрогенізованих оливковій або рослинному маслах) міститься дуже мало.
Продукти, оброблені із застосуванням технології гідрогенізації, рекламуються як дієтичні, але насправді тільки підвищують рівень холестерину і прискорюють процеси старіння артерій, порушують жировий обмін і не рекомендовані для вживання тим людям, які мають схильність до захворювань серцево-судинної системи.
технічне
Технічна масляниста субстанція застосовується при виготовленні косметичних засобів, медикаментів, мила, свічок і пральних порошків. У харчовій промисловості використання продукту неприпустимо. Чому? Змінений кислотно-лужний склад робить олеїнової продукт абсолютно непридатним для додавання в продукти харчування, значно погіршує перевариваемость, позбавляє всіх корисних властивостей і часто провокує утворення холестеринових бляшок або навіть злоякісні новоутворення.
Міфи про пальязикуй олії
Шкода пальмового масла для організму (або його користь) на сьогоднішній момент не доведений жодної авторитетної медичної організацією або дослідницьким центром. Саме це сприяє виникненню безлічі суперечок і міфів навколо продукту. Деякі люди намагаються по максимуму відязикатися від нього, інші ж спеціально купують натуральний продукт для заправки салатів.
Більшість міфів про пальязикуй олії засноване на помилковому твердженні, що продукт заборонений у багатьох розвинених країнах. Насправді ж, наприклад, в США обсяги вживання цієї маслянистої субстанції тільки ростуть рік від року, а в країнах Африки і Азіатського регіону воно щодня використовується більшістю населення для приготування їжі.
