Кисломолочні напої вважаються дієтичними і рекомендовані при більшості патологій органів травлення. Кефір при панкреатиті показаний лікарями не тільки в якості корисного продукту харчування, а й як лікувальний засіб. Вживання кефіру в цілющих цілях при панкреатиті має ряд особливостей, в залежності від ступеня перебігу захворювання, а також супутніх недуг. Не всякий кефір можна пити людям з хворою підшлунковою залозою.

Склад і властивості

У 100 г кефіру міститься 30-56 ккал. Його калорійність залежить від того, скільки жирів (до 0,05 г) міститься в продукті.

Така градація калорійності пробиотического кефіру:

1. Продукт, в 100 г якого міститься 30 ккал, вважається знежиреним і рекомендованим для лікування панкреатиту.
2. Рекомендований кефір при панкреатиті з 1% жирності, що становить 40 ккал на 100 г.
3. 2,5% продукт містить 53 ккал і його допускається вживати хворим на хронічний панкреатит поза станом загострення.
4. Чи не дозволений напій з жирністю 3,2% і 56 ккал.

Крім жирів, продукт містить:

• тваринний білок (3 г);
• сірку;
• вітаміни В;
• натрій;
• залізо (6,9 мг);
• вуглеводи (3,8 г);
• кальцій;
• корисні для кишечника бактеріальні культури;
• калій (9 мг);
• вітамін А;
• вітамін С (33 мг);
• фосфор;
• вітамін РР;
• магній;
• хлор;
• вітамін Н;
• натрій.

Властивості напою досить великі:

• усуває блювотні позиви;
• бореться з запорами (слабкий кефір);
• усуває частий і рідкий стілець;
• чистить шлунок;
• обволікає стінки шлунка, таки чином заспокоюючи його;
• усуває симптоми розладу травлення;
• не дає патогенних бактерій, що живуть в травному тракті, розмножуватися;
• дарує відчуття насичення;
• покращує захисні функції організму;
• сприяє оптимальному засвоєнню кальцію;
• регулює обмінні процеси;
• сприяє нормалізації роботи кишечника;
• зміцнює зуби і кістки;
• знімає больовий синдром в животі, характерний при панкреатиті.

Вивчивши наведені вище характеристики складу і властивостей напою, відповідь на питання про те, чи можна кефір при панкреатиті пити, відпадає сам по собі. Єдине, що слід враховувати – це обмеження прийому напою в залежності від стадії захворювання.

Вживання при гострій стадії захворювання

Маніфестує гостра форма панкреатиту сильним больовим приступом. Хворий не може розігнутися від болю, іноді підвищується температура тіла, виникає блювота, пронос або запор. При таких болях, які виникають в гостру фазу захворювання панкреатитом, все, що хоче хворий – це викликати бригаду швидкої допомоги і прийняти знеболювальний засіб.

Гостра форма лікується в стаціонарі, іноді потрібно навіть оперативне втручання. Тому зрозуміло, що про кефір в такому стані ніхто не думає. Мало того, він категорично протипоказаний в цьому випадку. У гостру фазу хвороби лікування панкреатиту на увазі голод. Тільки пізніше, через пару днів, можна приймати рідку їжу у вигляді відварів, киселів і інших продуктів, які дають в стаціонарі. Лікування кефіром допускається набагато пізніше, приблизно через 10 днів.

Коли стан пацієнта стає стабільним, він може безболісно приймати рідку і приготовлену на пару їжу, йому дозволяється вживати кефір.

Правила лікування кефіром жорсткі і їх необхідно неухильно дотримуватися, щоб не нашкодити собі. Можна пити тільки знежирений або 1-процентний напій, який був приготовлений не пізніше 24 годин тому. Спочатку порція повинна становити не більше 50 мл. Якщо хворий добре переносить продукт, обсяг збільшують ще на 10 мл. Так, поступово збільшуючи обсяг, можна приймати до 200 мл в день.

За температурі він повинен бути трохи теплим. Не можна лікуватися холодним напоєм, оскільки він може надати шкоду. При будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту напої потрібно вживати в теплому вигляді. Травна система не любить гарячу або холодну їжу, це порушує загальний гомеостаз, викликає додатковий стрес, який зовсім не потрібен в стані хвороби.

Корисно приймати напій перед сном, за годину до сну. Можна повечеряти тільки кефіром. Такий легкий вечерю вгамує почуття голоду.

До того ж кальцій, як виявилося, найкраще засвоюється вночі, а найкращим постачальником цього елементу є кефір, який випереджає по корисності навіть молоко.

Вживання при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит може протікати безсимптомно, але потім обов’язково виникає рецидив. Якщо не лікувати захворювання, воно може привести до найсумніших наслідків, аж до раку підшлункової залози. Тому лікування вкрай важливо, а дієта є його невід’ємною частиною. Кефір ж, в складі дієти при панкреатиті, здатний значно поліпшити стан хворого.

Під час стадії ремісії можна вживати кефір не більше 200 мл на добу, приймаючи його як самостійний напій або як інгредієнт в складі блюд. Особливо популярні і різноманітні соуси на основі кефіру, а також в якості самостійної заправки для салатів, других і перших страв.

Якщо в період ремісії після прийняття кефіру хворий відчуває себе гірше, вживання напою необхідно повністю виключити і звернутися до лікаря. Надмірне ж вживання напою, більше 200 мл щодня, при панкреатиті може привести до появи рецидиву. Про це завжди потрібно пам’ятати.

Чому не можна вживати кефір в обсягах більше 200 мл:

• слизова шлунка буде роздратована (частою причиною виникнення панкреатиту є якраз гастрит на тлі підвищеної кислотності);
• кислотність підвищиться;
• стан підшлункової залози стане погіршуватися від роздратування шлунка;
• з’явиться зайве газоутворення, що негативно позначається на стані підшлункової залози.

Не будь-який кефір підійде для хворого панкреатитом навіть в стадії стійкої ремісії. Не можна пити зрілий продукт, який простояв більше доби. Це обмеження обумовлено тим, що в такому кефірі, завдяки активному розмноженню біфідобактерій, відбувається утворення спирту. За жирності продукт повинен бути або знежиреним, або мати жирність 1-2,5%. Такий кефір більш корисний для травлення. Якщо пити жирний кефір, то при таких регулярних погрішності в дієті обов’язково настане рецидив.

Для лікування панкреатиту кефіром випускаються спеціальні напої, пробіотики. Наприклад, широко відомі Біокефір, Бифидок, Ацидофілін, Біфілайф і багато інших. Вони мають в своєму складі збагачену формулу біфідобактерій. В результаті їх дії на організм відбувається нормалізація процесів травлення, поліпшення роботи кишечника, прискорення метаболізму (обміну речовин), краще засвоюються вітаміни групи В, білки і амінокислоти.

Рекомендується вечеряти кефіром. Але прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за одну годину до відходу до сну. Якщо цього мало, то можна з’їсти гречану крупу разом з кефіром. Для цього потрібно гречку заздалегідь залити цим продуктом і дати настоятися протягом декількох годин.

Щоб напій здавався менш кислим, в нього можна додавати цукор, мед, оливкова олія першого механічного віджиму (нефільтроване і нерафінована). Але з маслом потрібно бути акуратними, так як це жир, вживати його потрібно в вкрай помірних кількостях.

Протипоказання

Кефір, незважаючи на його користь при панкреатиті, не можна вживати людям, у яких діагностовано гастрит і висока кислотність соку шлунка. Але виключати потрібно тільки кислий продукт, що простояв 2-3 діб. Якщо кефір зовсім свіжий, на смак нейтральний або має легку кислинку, то його можна вживати в більш обмежених кількостях.

Слабкий кефір – «одноденку» не можна пити при діареї, так він лише посилить її. Зрілий продукт не можна пити при запорах, так він посилить його ще сильніше.

Не можна пити кефір людям з алергією на тваринний білок. Щоб дізнатися, чи є алергія на нього, досить здати тест на алерген тваринного білка.

як вибирати

Щоб кефір приніс користь при панкреатиті, а не нашкодив, його потрібно вміти грамотно вибирати. Необхідно ознайомитися зі складом продукту. Він повинен бути виготовлений з молока або цільного, або пастеризованого. Ніякого нормалізованого або відновленого молока в складі бути не повинно. В якості закваски повинні бути вказані молочні гриби. Ніяких масел, особливого пальмового, в кефірі бути не може категорично. За консистенцією він повинен бути густим, за структурою однорідним, без грудочок.