Опісторхоз є одним з найпоширеніших гельмінтозів захворювань, носіями якого, за приблизними оцінками, є близько 23 мільйонів чоловік по всьому світу. Джерелом зараження хворобою вважається річкова риба (пелядь, карась і т. Д.), Яка містить в собі паразитів – описторхисов. До недавніх пір вважалося, що опісторхоз може передаватися людині тільки при вживанні в їжу сирої або погано просмажене риби сімейства коропових. Однак останні дослідження показують, що це не зовсім так. Існує чимала кількість інших видів річкових і озерних мешканців, м’ясо яких також може містити в собі небезпечні личинки.

Потрапляючи в організм людини, личинки котячої двуустки (збудника опісторхозу) проникають в печінку і жовчний міхур, де відбувається їх активізація. Паразити можуть протягом багатьох років вносити дисбаланс в роботу цих внутрішніх органів і завдавати шкоди здоров’ю пацієнта. Дуже часто прогресуючий опісторхоз призводить до гепатиту, цирозу печінки і онкології жовчної системи.

Яка риба небезпечна?

Коли мова йде про таке захворювання, як опісторхоз, в групу ризику в першу чергу потрапляють люди, що вживають в їжу такі види прісноводних риб:

• пелядь;
• краснопірка;
• ялець;
• жерех;
• лящ;
• синець;
• головень;
• вобла;
• плотва;
• уклейка;
• белоглазка;
• язь;
• Щекурья;
• карась;
• гольян;
• шиповка;
• лин;
• щука;
• чехонь.

Причому найбільша йязикурність заразитися гельмінтозних захворюванням фіксується у випадках вживання ельца, язя і плотви. Як показує статистика, інші види риб є носіями личинок не так часто.

Що примітно, опісторхіси можуть бути присутні не тільки в м’ясі риб, що харчуються рослинною їжею, а й в м’ясі їх хижих родичів. Однак, максимальний ризик все ж пов’язаний саме з вживанням в їжу «травоїдних» риб сімейства коропових. Таким чином, заразитися описторхозом набагато легше, з’ївши плотву або красноперку, ніж, наприклад, щуку або пелядь.

На жаль, перелік риб, які є носіями збудників захворювання, не обмежується списком, поданим вище. Дослідження з кожним роком виявляють все нових прісноводних мешканців, в м’ясі яких трапляються опісторхіси. Не так давно вчені з’ясували, що ці паразити можуть бути присутніми навіть в такій «благородною» рибі, як сьомга і лосось. Крім того, в деяких водоймах личинки паразитів переносять окремі види молюсків: равлики, мідії і т. Д.

Найбільш небезпечні водойми

Найнебезпечнішими водоймами, в яких живе риба, заражена описторхозом, є річки і озера таких країн, як Камбоджа, Лаос, В’єтнам і Таїланд. Там носіями шкідливих личинок є як мінімум кожна друга прісноводна риба. У Росії ситуація дещо більш обнадійлива і заразитися гельмінтозних захворюванням з великою йязикурністю можна тільки в південно-східних областях. Проте в інших регіонах РФ теж існує ризик постраждати від паразитарних інвазій. Нижче представлений список тих річок, що протікають на території країн СНД, які є основними «постачальниками» небезпечної риби:

1. Дніпро.
2. Волга.
3. Об.
4. Іртиш.
5. Дон.
6. Урал.
7. Бірюса.
8. Північна Двіна.

способи зараження

Котяча двуустка, яка і є збудником опісторхозу, мешкає в травній системі прісноводних риб. Потрапити в людський організм паразити можуть при недостатній термічній обробці риби, яку вживають в їжу.

Також варто відзначити, що личинки двуустки відрізняються високою життєздатністю і можуть довгий час існувати поза організмом-носія. Наприклад, рибалка, який після обробки риби потримався за поручень в громадському транспорті, може заразити інших пасажирів. Довгий час залишаючись на шкірі рук, личинки можуть потрапити в рот під час прийому їжі і інвазії буде не уникнути. На щастя, при дотриманні норм гігієни (миття рук з милом після вулиці) ризик зараження в подібних випадках зводиться до нуля.

Небезпека для людини також представляє риба, що живе у водоймах, в які виходять стоки каналізації. Пацієнт, що страждає від опісторхозу, виділяє личинки разом з каловими масами, вони потрапляють у стічні води, де ними харчуються водні мешканці: молюски, риби, ракоподібні і т. Д. Лов риби в таких водоймах повинна супроводжуватися ретельною термічною обробкою улову і дотриманням інших заходів обережності.

Запобіжні заходи

Виявити наявність паразитів в м’ясі риби можна тільки в лабораторних умовах в ході многостадийного дослідження. Природно, що рибалки і просто люди, що люблять побалувати себе свіжою рибою, не володіють можливостями для того, щоб проводити такі аналізи. Однак, існують методи, які дозволяють знищувати шкідливі личинки в домашніх і «польових» умовах з використанням підручних засобів. Кожен з них слід розглянути окремо.

1) Термічна обробка. Піймавши (або купивши) свіжого Щекурья, пелядь, або будь-яку іншу з перерахованих риб, можна убезпечити себе від паразитарних інвазій найпростішим способом – приготувати її при високій температурі. Слід порізати її на дрібні шматки, так як в великих личинки можуть виживати навіть після тривалої обробки. Кращим способом позбутися від паразитів є варіння в киплячій воді протягом 15-20 хвилин і більше. Якщо ви віддаєте перевагу смажену рибу, то слід подбати про те, щоб вона смажилася під закритою кришкою. Обсмажувати потрібно з усіх боків, не забуваючи застосовувати додаткові запобіжні заходи, а саме – використання солі.

Дозволяється також гасити рибу, змішуючи її з овочами і соусами. Сигналом до того, що блюдо можна їсти, є розм’якшений хребет риби, який легко проколюється виделкою або ножем. Цей показник свідчить на користь того, що жодного життєздатного паразита в м’ясі не залишилося.

Важливим аспектом також є правильна розбирання риби. Використані при цьому інструменти (ніж, обробна дошка і т. Д.) По завершенні процедури слід дезінфікувати миючими засобами або як мінімум обдати окропом. Якщо у вас є домашні вихованці, давати їм в їжу тельбухи, кістки і голови в сирому вигляді не рекомендується. Тварина може легко заразитися описторхозом і, мало того, що буде страждати від хвороби, так ще й легко заразить їй всіх інших домочадців.

2) Замороження. Говорячи про те, який з методів є найбільш ефективним, можна відзначити, що низька температура здатна знищувати паразитів нітрохи не гірше високою. При цьому природно існує специфіка обробки риби шляхом заморозки. Оптимальним варіантом буде покласти оброблені шматки в морозильну камеру на 15-20 діб і весь цей час підтримувати температуру на рівні 9-12 градусів нижче нуля. При більш жорсткому температурному режимі тривалість заморозки можна зменшувати.

Деякі народності півночі вважають за краще вживати заморожену сиру рибу у вигляді строганини. Варто зазначити, що цей спосіб майже не має нічого спільного з глибоким заморожуванням, описаної вище. Статистика показує, що ризик заразитися описторхозом від такої їжі, як і при вживанні не замороженої сирої риби.

3) Соління. В процесі знезараження свіжої риби можна обійтися і без заморожування, і без термальної обробки. Для цього знадобиться всього лише достатню кількість кухонної солі і тиждень вільного часу. Сиру рибу потрібно ретельно випатрати і рясно покрити її сіллю всередині і зовні.

Утримувати її в такому стані необхідно не менше п’яти-шести днів. За цей час всі паразити, включаючи і описторхисов, загинуть і вже не будуть представляти ніякої небезпеки для людини. При цьому чим менше ви використовуєте солі, і чим менший час ви будете її просолювати, тим вище будуть шанси на те, що частина личинок вціліє.

Альтернативи трьом вище перелічених методів обробки сирої риби немає. Можуть змінюватися лише приємним при цьому засоби та інструменти. Наприклад, в термальну обробку також можна включити гаряче копчення або приготування на багатті, але суть методики при цьому не змінюється.

висновок

Зараження описторхозом зазвичай відбувається швидко і абсолютно непомітно для людини, але наслідки його можуть зіпсувати носію захворювання все життя. Вибираючи між бажанням з’їсти один з небезпечних видів риб і власним здоров’ям, мало хто зробить вибір на користь першого пункту. Тому перш ніж вживати в їжу погано оброблені рибні страви, необхідно пам’ятати про те, якою може бути підсумок такої трапези.